消耗有盐黄油 I 咸心咖啡墨西哥包

作者： 轻甜小布丁

配方量可做63克面包*12个

用料

• #面团
• 高筋面粉 380克
• 细砂糖 48克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 255克
• 海盐 5克
• 无盐黄油 23克
• #夹心
• 有盐黄油6g*12 72克
• #墨西哥酱
• 无盐黄油 60克
• 糖粉 55克
• 速溶黑咖啡粉 6克
• 全蛋液 60克
• 低筋面粉 60克
• 核桃碎或巴旦木片 适量

消耗有盐黄油 I 咸心咖啡墨西哥包的做法步骤

步骤 1

【咖啡墨西哥酱】 软化的黄油➕糖粉➕黑咖啡粉用刮刀搅拌均匀。 分三次加入常温全蛋液，搅拌均匀后再加下一次。 加入低筋面粉搅拌均匀，装裱花袋备用。

步骤 2

后油法将面团打到能拉出薄膜，且有较好弹性的状态，起缸温度控制在26℃左右。

步骤 3

整理面团放入密封容器中，室温一次发酵至体积2倍大，手指戳洞，洞口不回缩或轻微回缩。

步骤 4

面团排气分割成12份，约63g/个，收圆，盖好保鲜膜室温松弛10分钟。 面团拍扁，中间放6g有盐黄油包起来，收口捏紧。 ps : 冷藏的黄油不用软化，切成小块直接包。

步骤 5

二次发酵，温度32℃，湿度80%，发酵到手指轻按面团，可轻微回弹并留下指印。

步骤 6

面团表面2/3挤墨西哥酱，放核桃碎或巴旦木片。

步骤 7

放入充分预热的烤箱， 上火170/下火190℃， 烘烤16分钟左右。 烤箱有热风功能的，最后1-2分钟可以开启热风，吹一下表皮。 时间温度仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。

步骤 8

面包出炉，表皮脆脆的，浓浓咖啡香～

菜谱创建时间：2023-08-06 15:01:56