将鸡爪和排骨泡水洗净,鸡爪切掉指甲剁成小块备用,蔬菜改刀
冷水放主材焯水,加入葱姜和米酒去腥,撇去浮沫捞出备用
郫县豆瓣酱,火锅底料和韩式辣酱我用的是1:1:1的量,锅里加入底油,小火先将姜片,蒜子和香料炒香,牛油底料炒香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油,最后放入洋葱翻炒
锅里加入鸡爪和排骨翻炒均匀,倒入生抽和老抽,味淋,加入开水后放冰糖和两勺韩式辣酱,开锅后加入蔬菜盖上锅盖中小火焖煮40-50分钟,用盐调一下味 (如果配菜比较好熟,前10分钟加入即可)
汤汁收至粘稠,加点鸡汁就能出锅了