在德国做手擀面

作者： Tina刘晏然

在德国自己做手擀面 配方是参考@小高姐 加了些自己的小备注

用料

• 面粉 550 250g
• 水 110g
• 盐 1/8茶勺
• 面碱 1/8茶勺

在德国做手擀面的做法步骤

步骤 1

食用碱在德国不容易买到，可以在超市买图上的小苏打，在烤箱里铺开，120°C烤一个小时，就会变成食用碱，可以收集起来装瓶备用。

步骤 2

面粉我买的是550 Weizen

步骤 3

德国的面粉不写高中低筋，要看背面的蛋白Eiweiß含量，越高的面筋越多

步骤 4

先把盐和面碱放到水里搅拌均匀

步骤 5

把所有材料加入料理机，低速搅拌至均匀，我搅了15分钟。

步骤 6

面团拿出来揉成团，保鲜膜包裹放进冰箱，饧面总共2小时，分3次(0.5-0.5-1h)，每次拿出来揉一揉再放回去继续饧。

步骤 7

饧好的面拿出来揉一揉，然后就可以开始做面条啦

步骤 8

网上买的压面机，可以把面压平，然后压成面条

步骤 9

想要宽面的话可以压平之后卷起来，然后切成条。我这次750g面粉做了这么多面条。

步骤 10

最后就可以做各种面啦

菜谱创建时间：2023-08-06 04:47:36