抹茶螺旋酥

作者： Little元宝的麻麻

🌟大夏天做酥类点心，很怕出油，好在做好保湿，这次调整了一下材料，做了24个抹茶螺旋酥，使用日美的乌龙茶馅，味道还是很不错，在菜场买的生咸鸭蛋现磕，清洗干净蛋黄并清洗干净，玉米油泡了一个晚上，去除腥味，沥干油直接生包，不需要烤箱烤… 🌟油酥中的面粉我用错了，我用了中筋面粉，应该用低筋面粉…

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 240克
• 糖 20克
• 猪油 88克（冷藏直接使用）
• 水 100克（冰水或常温水）
• 油酥：
• 低筋面粉 180克
• 抹茶粉 10克
• 猪油 95克（冷藏直接使用）
• 乌龙茶馅 500克
• 咸蛋黄 24颗

抹茶螺旋酥的做法步骤

步骤 1

油皮中的所有材料放不锈钢盆中，揉至面团表面光滑，用保鲜袋密封装好，当冰箱冷藏松弛30分钟； 油酥中的抹茶粉用了五十铃的，把所有材料混合揉成团，放冰箱冷藏30分钟松弛。

步骤 2

松弛后把油皮面团分成12份，大概37克左右每一份。 油酥的材料也分为12份，每一份大概23克左右每一份。 把油酥包入油皮中，大概每个60g左右，接口向上。从第一个做好以后到最后一个做好，再从第一个开始，第一次擀卷注意不破皮。

步骤 3

第一次擀卷后放在冰箱冷藏松弛，注意保湿冷藏15分钟。

步骤 4

第二次擀卷接口朝下擀长，再翻面擀长，卷在最里面的白色部分剪掉，这样做出来，螺旋酥的螺旋最中心没有白色，比较美观。放冰箱冷冻15分钟。

步骤 5

提前一天准备，新鲜的咸鸭蛋黄，洗去透明的膜，洗干净，沥干水分，泡入玉米油中，冷藏放冰箱，密封冷藏一夜，第二天用之前沥干玉米油。就可以直接生包。

步骤 6

把一袋乌龙茶馅分为24份，每一份大概在20克左右，在把生的咸鸭蛋黄包入乌龙茶馅团圆，密封冷藏备用。

步骤 7

把冷冻室的卷拿出来，用锋利的刀切成两等份，每份31克左右，切面朝下，用擀面杖擀成圆片，注意螺旋酥的螺旋放在中心位置。把抹茶馅包入螺旋面皮中，注意接口收紧。

步骤 8

烤箱预热，中层上下火180℃40分钟，20分钟左右时盖锡纸。

步骤 9

时间到了在烤箱闷几分钟在出炉…

步骤 10

晾凉至温热的时候，包入包装袋中，放入脱氧剂，保持干燥。常温7天左右。

步骤 11

第二天的样子，味道好极啦

菜谱创建时间：2023-08-05 09:26:43