黏肉桂卷（碧根果+肉桂粉）

作者： 走壹的美食日记

嗨大家好。 肉桂粉+碧根果，风味真是令人着迷。 是的，延续上期【碧根果酱】教程，答应大家的碧根果肉桂卷来了。 刻板印象里，肉桂卷似乎是秋冬季的代名词。但我独爱它，即使是四面蝉鸣、热到模糊的夏季，高温不减，我对它的热度也不减。 但考虑到“8月不减肥，9月徒伤悲”（自我安慰），我的版本不会像市面的肉桂卷那么邪恶，脂肪含量是友好的（相对地）。 市面肉桂卷的面皮通常是布里欧修面团，即使用的是穷人版，脂肪含量也不少于20%，想了下还是觉得太邪恶了，所以重新调了面团，改成比较“温和”的版本。但，鸡蛋的存在感也是一点没被削弱，所以面包体依然香气十足。 模具的话，我还是鼓励对现有模具充分利用，所以我做成一盘方形模具+2份圆塔圈，制作过程还出了点乌龙，但好在耐心满分，都在视频里了。 本期用的碧根果依然是【美国碧根果】，它可以是解馋的零食，也可以是优质的烘焙食材。自带奶香，硬度适中，配料表只有砂糖和食盐，带来的咸甜风味让坚果的风味更立体，单吃或加工成其他美食都醇厚无比。 ////// 【配方表】 *可做【边长15cm模具*1盘】+【直径8cm塔圈*2个】；室温参考25度左右。 高粉230g 细砂糖20g 盐2g 全蛋液25g 牛奶140g（预留10g根据面团湿度慢慢加） 速发酵母粉3g 黄油（软化）19g 橙花水（可选）2滴 #夹心# 肉桂糖-适量 （*1大勺白砂糖+1大勺红糖+1.5小勺肉桂粉） 美国碧根果-适量 软化的黄油-适量 #碧根果酱# 【相见上期】-适量 链接指路： https://www.xiachufang.com/recipe/107169086/ //////

用料

• 详见上方文案 1份
• 详见上方文案 1份

黏肉桂卷（碧根果+肉桂粉）的做法步骤

步骤 1

先上成品图。 好了，继续。

步骤 2

用【后油法】将面团搅打出薄膜（心血来潮，揉面时滴了2滴橙花水，但烤完其实存在不强，所以没有的话可省略）。 出缸面温25度左右。 注：【后油法】就是除了黄油，其他材料先打至厚膜；再加入软化黄油，继续搅打至薄膜。

步骤 3

取出来整理一下，表面光滑了之后，放室温发酵至2倍大。

步骤 4

发酵好后，轻轻排气，擀成有一定厚度的面皮，不建议擀太薄，口感会稍微欠些。 （乌龙此时就发生了，视频里有录制，文字部分就不啰嗦了） 这是我用的尺寸：21cm*48cm，参考。

步骤 5

表面轻轻刷一层软化黄油，再均匀撒上肉桂糖（红糖+白糖+肉桂粉，拌匀），顶部放一排掰碎的碧根果。

步骤 6

（美国碧根果）

步骤 7

由上往下卷起，尾部缝合好。 冷冻5min，稍后切件更平整顺利。

步骤 8

切件： 用棉线或牙线切割。切去首尾不平整的部分，剩余的按想要的厚度切割，遵循的规律就是： 不要超过模具的高度，不然侧边沾不到酱汁，吃的时候会不开心，hh～ 我一般用3cm，用尺子比划一下，然后开切～ 强迫症看了直呼舒服～

步骤 9

说一下模具准备。 我会建议你在一发快发酵好的时候就开始准备，如果这时候才准备，面包其实已经开始最后的发酵了，你再碰它就会破坏到组织。 我用的是边长15cm的方形模具，可以放4卷，然后剩下用直径7-8cm的塔圈（2个），底部包锡纸封底。

步骤 10

把提前做好的碧根果酱（视频制作在片尾的花絮里）涂抹在模具里，厚度5mm左右； 然后四壁也要刷一下，高度是面包卷厚度的2倍至少； 放上喜欢的坚果，我就是碧根果贯彻到底。

步骤 11

放入肉桂卷。

步骤 12

继续室温醒发至体积接近2倍大（不到2倍）。

步骤 13

烘烤：185度/中下层/30min左右。 时间温度仅供参考，底部焦化，顶部上色了即可取出。

步骤 14

暂时不脱模，放凉约5min，让底部的焦糖冷却； 然后用平盘或者烤网辅助倒扣脱模，颜色超漂亮的！ 继续放凉，冷却了再品尝。

黏肉桂卷（碧根果+肉桂粉）的小贴士

大半夜烤的不是面包，是人的毅力。 出炉的时候整间屋子都是肉桂粉的香气，但是，究竟有多好吃，看画面不是很有说服力，就这么说吧，我拍完已经是凌晨12点多了，但还是毫不犹豫地炫了2个，没有罪恶感，只有幸福感！ 祝你们也吃的白白胖胖！

菜谱创建时间：2023-08-04 13:44:28