兰州牛肉面

作者： 可乐搭烤肉

用料

• 牛腱子肉 4斤
• 牛棒骨 2斤
• 水 20斤
• 香料包：
• 八角 5克
• 荜拨 5克
• 草果 15克
• 丁香 5克
• 桂皮 5克
• 干姜 10克
• 胡椒 10克
• 花椒 15克
• 小茴香 15克
• 良姜 5克
• 肉蔻 5克
• 山奈 5克
• 香茅草 5克
• 孜然 5克
• 兑汤：
• 盐 6克
• 鸡精 3克
• 味精 2克
• 香料粉 1克
• 配菜：
• 萝卜
• 蒜苗
• 香菜
• 油泼辣子

兰州牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛骨牛肉冷水浸泡两小时，泡出血水和杂质。注意多换几次水。 牛骨牛肉冷水下锅，牛骨在下防止粘锅，大火烧开打去浮沫

步骤 2

下入姜片30克、葱段30克。香料装袋放入汤中，小火炖煮。 一小时后加50克盐再煮一小时，也可以直接煮两小时。 香料包： 八角5克、荜拨5克、草果15克、丁香5克、桂皮5克、干姜10克、胡椒10克、花椒15克、小茴香15克、良姜5克、肉蔻5克、山奈5克、香茅草5克、孜然5克

步骤 3

煮好后的清汤呈淡茶色，不发黑不发红。 1斤汤加入6克盐、3克鸡精、3克味精、1克香料粉（上述香料打粉）。 放几片萝卜烫熟。 与开水一比一兑汤。

步骤 4

开水下面，煮熟后捞出，加入牛肉汤、萝卜、蒜苗末、香菜末、牛肉、油泼辣子，完成！

兰州牛肉面的小贴士

1. 炖汤时可以加入半只鸡 2. 炖汤时最后可以加入干苹果片，使牛肉汤更清甜

菜谱创建时间：2023-08-03 21:54:09