盐面包海盐卷

作者： lydia0131

刚刚出炉的盐面包，好好吃啊[色] 软软的又带点韧劲，淡淡的海盐融合了帕达诺芝士的果香🧀️，并散发着原麦和黄油香气，包心的黄油条烤化了滑入底部，就变得酥酥脆脆了，跟法式可颂🥐相比，这款日式的盐面包更有韧劲，但却没那么油腻，感觉是以后会常撸的一款😍

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 12克
• 干酵母 3克
• 牛奶 170～180克
• 无盐黄油 15克
• 海盐 4克
• 芝士碎 10克左右，正好有帕达诺芝士，包了点进去
• 黑胡椒碎 0.5克
• 有盐黄油(包心用) 30克切成8条

盐面包海盐卷的做法步骤

步骤 1

后加的黄油、海盐、黑胡椒碎、帕马森芝士

步骤 2

除海盐和黄油外的所有粉类粗粗混合后加入牛奶（天热用了冰牛奶，用量根据自家面粉吸水性调整）用筷子搅成絮状，然后揉成光滑面团，再揉至粗膜，接着加入软化的黄油和盐，揉到黄油充分吸收后，继续揉至八九成出筋，放入冰箱冷藏发酵过夜。或者28度/75%直接发酵至两倍大，大约一小时

步骤 3

提前一小时从冰箱拿出面团回温，按压出大气泡，分成8份，差不多60克一个面团，滚圆盖保鲜膜松弛30分钟，夏天要放冰箱冷藏松弛，发酵太快了。松弛完，按扁，两侧斜斜折起，折成三角形，搓成水滴状，再冷藏松弛30分钟。

步骤 4

包心的黄油提前切好，家里没有有盐黄油，上面磨点海盐也可以哒

步骤 5

松弛完，拿出面团稍微按扁排气，先从中间向上擀开，再拎起下面边拉边擀，形成一个长长的三角形，擀的越长，层次就越多，45～55cm都可以的，越长层次越多，两侧边刷点油（防止层次发酵没），黄油色拉油都可以，头尾不要涂，把切好的有盐黄油和芝士碎包进去，轻轻的卷起来，注意收口放在底部。

步骤 6

28度75%湿度进行二发到1.5倍大，大概40～50分钟左右吧，温度不能太高，里面的黄油会化掉，然后表面喷水，底部沾满白芝麻，顶部装饰海盐颗粒（没有也没关系），进烤箱放下层，200度12～14分钟烤制，具体时间看自己烤箱脾气来控制哦

步骤 7

刚出炉，太香啦，趁热刷点黄油或牛奶会更有光泽更好看😝

步骤 8

软软的面包体

步骤 9

酥脆的饼底，爱了爱了😍

步骤 10

步骤 11

步骤 12

盐面包海盐卷的小贴士

🔘底部可以最后打湿了粘点白芝麻粒，烤完更香脆 🔘帕马森芝士碎也可以揉面时和黄油一起加入面团，还可以加点黑胡椒碎碎，会更香

菜谱创建时间：2023-08-03 18:30:41