复刻港式茶餐厅的味道：冰火菠萝油

作者： 雨妈厨房

酥掉渣、冰火两重天的口感真的太绝了！

用料

• 【面包体部分】
• 高粉 260克
• 糖 35克
• 全蛋 1个（43克）
• 冰牛奶 120克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 30克
• 海盐 3克
• 【酥皮部分】
• 黄油 45克
• 糖 30克
• 蛋黄液 15克
• 奶粉 5克
• 低粉 60克
• 泡打粉 2克

复刻港式茶餐厅的味道：冰火菠萝油的做法步骤

步骤 1

除了黄油和盐，面包体部分的所有食材放入揉面盆

步骤 2

厨师机低速搅拌均匀，转中高速搅拌8分钟左右，揉至粗膜

步骤 3

加盐、黄油继续中高速揉面8分钟左右，揉至透明手套膜，柔韧有弹性不易破

步骤 4

面团揉成圆形，28度，发酵1小时

步骤 5

取出按压排气

步骤 6

面团分成8等份，分别压扁，再次搓滚圆。 放入盒中，盖上盖子，密闭松弛20分钟

步骤 7

酥皮（菠萝皮）部分： 1⃣️黄油，糖一起打蛋器打发，

步骤 8

加鸡蛋，再打发

步骤 9

打发成这样

步骤 10

低粉、奶粉过筛筛入

步骤 11

刮板搅拌均匀，揉成光滑的面团

步骤 12

分成8份，搓圆，冰箱冷藏半小时

步骤 13

松弛好的面团再一次压扁排气

步骤 14

继续揉搓成圆形

步骤 15

冷藏好的酥皮，放在保鲜膜上压扁

步骤 16

再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀薄，越薄烤出来越酥脆

步骤 17

放入面团

步骤 18

边缘收口捏紧

步骤 19

缺口处朝下，光面朝上

步骤 20

表面用刮板轻轻划上菠萝纹，二次发酵， 室温30度，30分钟

步骤 21

表面涂蛋黄液，预热烤箱，170度，18分钟，依自家烤箱脾气适度调整

步骤 22

时间未到，偷看一下，哇噻

步骤 23

叮叮叮叮🔔🔔🔔🔔，时间到

步骤 24

放凉，拍照

步骤 25

满屋飘香，无可抵挡

步骤 26

超热切开，夹一块冷藏过的有盐黄油（切薄片），才正宗哦，一口下去大满足。

步骤 27

冰火两重天的感觉太惊艳了，原地封神！

复刻港式茶餐厅的味道：冰火菠萝油的小贴士

1⃣️酥皮材料需冷藏后才能充分延展，待黄油凝固状态下才更好操作。 上下两层夹保鲜袋是为了防止黄油面团因室温过高或手心温度，变得过软和沾连，夹上保鲜袋会使接触面更光滑平整，也更便于整形操作。 2⃣️酥皮要擀开比面团大两圈的直径才能充分包裹住面团。 3⃣️包入酥皮时面团收口要朝上，这样才能在翻过来二发时面团收口朝下，这样二发过后的面团才能更圆润饱满。 4⃣️出炉的菠萝包趁热切开，夹入冷藏的有盐黄油，记住是有盐的！这样口感才正宗，黄油片切得稍薄一些更易于溶化。

菜谱创建时间：2023-08-03 04:42:07