免揉佛卡夏

作者： PuffinMoose

放冰箱24小时是利用时间让面筋自己生成，所以免揉还可以很有筋性 盐可以促进面筋生成，免揉面团不要减盐 酵母0.75是底限了，太少了不太好发

用料

• 高筋粉 300克
• 水80% 240克
• 盐1%+ 3-4克
• 酵母0.75%-1% 2.25-3克
• 盐水香草 另算

免揉佛卡夏的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，酵母在大碗里搅拌均匀，倒入水，搅拌到面团质地均匀，没有干粉，加个盖子，进冷藏

步骤 2

24小时后从冰箱拿出来，应该是两倍大面团，没到的话再放一会常温，等面团膨胀到两倍大一发就完成了

步骤 3

玻璃烤盘里涂一层油，稍微多一点可以防粘底。 面团倒扣到烤盘，手沾湿轻轻折叠一下，不要排气，把之前发面的碗扣在烤盘上，等待二发

步骤 4

面团变两倍大，稍微抖动一下有duang duang的状态，有大气泡，二发算完成了。 准备少量很咸的水，手沾湿在面团上轻按浅坑，同时尽量让面团厚薄均匀，不然薄的地方焦了，厚的地方还没上色。 把油倒上去，再撒上盐水，这样吃起来有点味觉刺激，也可以撒点香草。

步骤 5

烤箱230度预热，上温230度下温200度，用铁架放最下层，烤30分钟，底基本没有上色。 * 注意！这样正好！！！千万不要手欠再加5分钟，底一上色就变硬，就黏住了 TAT * 佛卡夏就是要又嫩又软才好吃！！！实在觉得不熟，把嫩底翻过来再烤一小会儿 * 快烤好的时候看一下，顶稍微有点上色了就赶紧加锡纸，烤硬了不好吃 * 底离烤管很近，容易焦，所以下温200度足够了，千万不要再加

步骤 6

面团进烤箱的时候要制造一点蒸汽，让面团没那么容易变硬，这样可以发得更高一些，比较松软

菜谱创建时间：2023-08-01 21:37:45