脆皮肠（原味、玉米、黑胡椒、芝士）

作者： Z小巫

因在山姆买过两次台湾脆皮肠，好好吃，由于价格太贵，自己摸索了不下十次，后面又买了十二道锋味，感觉自己做的更好吃！失败的都喂流浪猫了，也算没浪费🥹 呕心沥血整理图片和教程，看我说明白没👇👇👇👀

用料

• 前腿肉（二肥八瘦） 1000g
• 淀粉 40g
• 蜂蜜 40g
• 蚝油 40g
• 白砂糖 60g
• 红曲粉 2g
• 生抽 20g
• 冰水 80g
• 料酒 10g
• 白胡椒粉 4g
• 五香粉 4g（可不放）

脆皮肠（原味、玉米、黑胡椒、芝士）的做法步骤

步骤 1

所有材料齐上阵。

步骤 2

肥肉绞碎，一半瘦肉绞成颗粒状，切勿太碎，一部分瘦肉切成一厘米见方丁状。

步骤 3

除冰水外，所有调料与肉，搅合搅合。

步骤 4

上厨师机开最小档，夏天要包冰袋，一点点地加冰水，直到水全部吸收。开一档搅拌十分钟左右，知道肉团拉丝发黏，就是说的上劲，这一步最重要，脆不脆弹不弹就看这一步啦！如果没有厨师机就要手搅拌，然后反复摔打，厨房武打片😂

步骤 5

小朋友喜欢的玉米味，可以这时候加，也可以一开始就加了一起上厨师机。

步骤 6

加芝士就是芝士味

步骤 7

就是这种状态就对拉

步骤 8

盖好膜冷藏6h左右，我一般晚上罐。

步骤 9

肠衣处理如上图

步骤 10

我用的灌肠器是注射器旋转那种，一般卖肠衣店铺都有，很便宜。罐完用自来水冲冲干净，外面粘有肉糜，不洗掉难以晾干。

步骤 11

棉线打结，想多长就打多长。

步骤 12

牙签把有气泡的地方扎破，每一截扎十次都行。一定要扎，否则煮成一锅肉汤，别问我怎么知道🥹🥹🥹

步骤 13

悬挂阴凉通风处，夏天挂空调下。也可以电风扇开抵挡，时间自己把握，一般六小时左右。吹直表皮干爽，切记吹直焦干发柴那种，是做脆皮肠不是腊肠！

步骤 14

一口大锅，水烧开，关火下脆皮肠，开小火煮一个小时。

步骤 15

温柔地捞出来，此时的脆皮肠很Q，捏一捏感受下。放水槽里冲自来水，不烫手了就晾干。

步骤 16

打包冷冻，脆皮肠自由😻

步骤 17

煎一锅，馋哭隔壁小孩👻👻👻

步骤 18

孩子们的最爱，我也爱！营养快手早餐不就有了😍😍😍

菜谱创建时间：2023-08-01 19:22:20