将正方形的油纸用双手压入圆形模具中,用手按压使其贴合模具
奶油奶酪软化后加入白糖,搅拌至顺滑无颗粒(不建议过度减糖,会影响上色) 提醒:可以用刮刀将奶油奶酪切分成小块,隔60度温水加热,这样可以加快软化速度,只是软化,不是融化!!!
分次加入已经回温的鸡蛋,每次加入都要用手动打蛋器充分搅拌均匀 提醒:鸡蛋事先放在室温下回温,能避免奶油奶酪油水分离!!!
搅拌均匀 提醒:不要过度搅拌!!!
第二次加入常温鸡蛋
搅拌均匀(可以看到芝士鸡蛋糊非常细腻) 提醒:用手动打蛋器即可,电动容易产生过多气泡!!!
同样分两次加入回温的淡奶油,每次加入都要充分搅拌均匀,使面糊乳化到位。
过筛加入玉米淀粉,再次搅拌均匀
此时的面糊很细腻,流动性很强
将面糊倒入模具中,再轻震两下模具消除大气泡 提醒:可以用网筛将面糊过滤一遍,以消除面糊中的颗粒!!!
送入预热好的烤箱中下层,上下火220度,烘烤20-25分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整 提醒:喜欢流心的就烤20分钟左右!!!
出炉,完全晾凉后放冰箱冷藏四个小时以上 提醒:冷藏食用风味更加!!!
脱模,切块 提醒:用热刀切出来的切面更光滑平整!!!
装盘
开吃(细腻柔嫩的侧面组织)
虽然这款蛋糕很简单,但是在制作过程中,仍然要注意几点: 1、奶油芝士要充分软化到位并且回温; 2、鸡蛋和淡奶油要尽量让它们从冷藏状态回温,这样可以防止奶油芝士遇冷后又重新凝固,导致面糊油水分离; 3、面糊最后过下筛,可以使成品变得更加细腻。 原料配比,奶油芝士的重量为100%,淡奶油与全蛋液的重量比例分别在50%左右。你也可以根据自己的喜好适当调整原料比例,比如希望蛋糕组织软嫩一点,可以增加淡奶油的比例;想让芝士香味更浓重一点,则可以增加奶油芝士的比例。