青椒肉丝

作者： 小食录

就是想吃青椒炒肉丝了

用料

• 青椒 1个
• 猪肉 300克
• 老抽 1勺
• 大葱 0.3根
• 料酒 6克
• 盐 1勺
• 生抽 2勺
• 淀粉 2勺
• 鸡精 0.3勺
• 醋 5滴
• 纯净水 小半碗
• 白胡椒粉 0.5勺
• 菜籽油 1勺

青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

洗肉：肉切丝后，用清水洗两遍后，再倒入一勺盐一勺淀粉拌匀后，加凉水泡至3分钟。再将浊水倒出，用流水反复清洗两遍。 目的：吸附肉表面的脏东西，进行肉的清洁。

步骤 2

腌肉：一勺生抽一勺老抽小半勺鸡精两瓶盖（约6克）黄酒一勺淀粉，所有料放好后，将肉搅拌均匀。

步骤 3

腌肉：将肉拌匀后倒入一勺麻油再拌匀，放置一边腌制备用。 备注：因为我后期调的料汁够咸，所以腌肉时没用太多酱油。 腌制时长：10分钟以内

步骤 4

调料汁：现在碗底放入一勺盐一勺白糖一勺胡椒粉半勺鸡粉，再用小半碗凉水搅和均匀。

步骤 5

调料汁：在搅匀的料汁里再倒入一勺生抽一勺老抽小半勺醋，持续搅拌均匀备用。

步骤 6

热锅：热锅凉油加入葱碎进行炸锅，煸炒出葱香味。

步骤 7

放肉：葱白微微泛焦，倒入腌好的肉，快速推动锅铲进行炒肉。

步骤 8

去腥增香：肉炒制变色不断出水后，开大火迅速倒入两瓶盖料酒进行去腥增香。

步骤 9

加青椒：酒香四散开，迅速推入青椒进行翻炒。

步骤 10

调味：青椒推入后不到十秒，再放料汁进行翻炒。

步骤 11

猛火翻炒肉丝，直至青椒微变软，汤汁变粘稠后，就可出锅装盘。

步骤 12

出锅成品，君幸食！

菜谱创建时间：2023-07-31 22:12:22