新疆手抓饭

作者： 花开不曾待

最近手抓饭吃的有点上瘾，但是在外面总吃不到那个最好吃的，于是忍不住手痒DIY，毕竟只有自己最懂自己的口味~😜😜😜 做这个饭需要有成功的炒菜和蒸米饭经验，因为我的配料表所写的调料的量需要根据自己炒菜的经验进行估算，水量需要根据自己蒸米饭的经验进行估计。 总的逻辑是，手抓饭是个高油高盐的不健康的饭，用油量要是平时炒菜的2倍（甚至三倍也可以），用盐量需要是平时炒菜的两倍，这样才能保证最终成品中的米充分入味。除了油盐之外其他配料都是个人口味，加不加无所谓，但是如果没有别的调料，盐最好多放一点，毕竟最后是想要米饭有味道的。用水量需要考虑手抓饭的米最好在煮熟的基础上尽可能颗粒分明所以用水量需要减少，另外还要考虑蒸的过程中蔬菜会出水所以用水量需要减少。但是我试过按平时蒸米饭一样的用水量，也是可以的。 以下配方足够一个正常食量的女生吃两顿，做这个饭可以适量多加米，因为太好吃了米少了根本不够吃。我平时一顿饭只吃三分之一量杯的米饭甚至吃不完，但是做这个我就会放一整杯米还完全吃得掉。相关配料数量可以根据人头适量加减。

用料

• 米 1量杯
• 花生油 一份
• 猪油 一份
• 山姆牛上脑 200g
• 海盐黑胡椒 两份
• 孜然 两份
• 胡萝卜 300g
• 洋葱 200g
• 糖 一份
• 鸡精 一份
• 耗油 一份
• 味极鲜生抽 一份
• 老抽 半份
• 葡萄干 100g

新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

先把米淘洗干净，加入最终用水的体积提前浸泡。 此处建议浸泡半小时，差不多就是备菜炒菜的时间。这样做的目的是尽可能保证米饭蒸熟了。 最终用水的体积需要自己把握，我一般蒸米饭1/3量杯的米会加水到1/2位置，做这个一杯米就加到一杯位置。想要米饭蒸熟可以选择延长浸泡时间，不要选择加水太多，因为如果水多最后就没有手抓饭的颗粒感了。

步骤 2

备菜。 胡萝卜和洋葱都切成条。牛肉因为买回来已经片好，我就垂直纹理方向剪成条。

步骤 3

炒菜。 先加油炒牛肉。这个油我试过全部放花生油也是好吃的，我想着放点猪油会更香，但是我也没吃出来有啥区别。 牛肉要炒得稍微干一点，会有那种牛肉出水了的感觉最佳。也可以根据自己口味炒嫩点不影响啥，自己做法主打一个我怎么喜欢怎么来。 炒牛肉的时候已经把油全加进去了，炒的过程中加入一份海盐黑胡椒，一份孜然，这里面只有盐是必须加的，黑胡椒和孜然属于个人口味，加不加无所谓。 牛肉炒好把胡萝卜条和洋葱条倒进去，加黑胡椒海盐，孜然，糖，生抽，老抽，耗油，鸡精，这里还是除了盐别的爱加不加，老抽主要是为了上色好看，其实加不加也行。

步骤 4

菜炒好米饭也泡的差不多了，这个时候把葡萄干淘洗一下，先跟米混合均匀。我第一次做放的九制话梅，第二次放了50克葡萄干，这个其实也是为了调味，加不加加什么加多少都不是很重要。 葡萄干混进去以后，把炒好的菜倒进电饭煲，开上蒸米饭模式，结束就可以开吃了。

菜谱创建时间：2023-07-31 12:20:39