三溪口豆腐鱼

作者： May_姐

转自《重庆发布》

用料

• 花鲢 约1500克
• 豆腐 500克
• 芹菜 100克
• 菜油 300克
• 啤酒 300克
• 豆瓣酱 150克
• 盐 6克
• 泡椒 100克
• 泡萝卜 125克
• 泡姜 50克
• 老姜 50克
• 大蒜 75克
• 油酥花生 50克
• 花生碎 40克
• 刀口海椒 20克
• 干青花椒 30克
• 花椒粉 20克
• 海椒粉 25克
• 鸡精 8克
• 白糖 10克
• 葱花 20克

三溪口豆腐鱼的做法步骤

步骤 1

1. 将花鲢宰杀干净，刨成两片，再宰成鱼条。 2. 菜沥去水分后加入码料和匀。 3. 锅中加入菜油，烧至八成油温，下入鱼条炸10秒，略紧皮后倒出沥油。 4. 锅中加入菜油，烧熟后冷却至五成油温，加入泡姜、泡椒、泡萝卜。 5. 炒香后再放入姜、蒜粒、豆瓣酱炒香。6. 放入海椒粉，略炒后加水，熬制1分钟后放入芹菜段，然后加入炸好的鱼。 7. 加入啤酒，然后把豆腐条放在鱼上。 8. 放入鸡精、味精、白糖、盐，大火烧滚后转小火烧5分钟。 9. 倒入盘中，鱼肉上撒花椒粉、刀口海椒、干青花椒、芹菜段和叶子、花生碎、油酥花生、葱花。再把热油均匀地淋在这些调料上面即成。

步骤 2

1. 小火煨煮是基础，豆腐是灵魂，炸油是关键，这样做出来的豆腐鱼色泽红亮，鱼肉麻辣鲜香、椒香浓郁，豆腐爽滑细嫩。 2. 嫩豆腐换成密度相对较高的内酯豆腐更好，内酯豆腐需晚点放。 3. 鸡精主要是用来提鲜的，比味精更有层次。鸡精也有点盐味，请注意把握用量。 4. 鱼块稍微炸下表面定型了就行，这样最后成品才会嫩。

菜谱创建时间：2023-07-30 21:08:50