早古蛋糕|软绵绵|11寸或8寸

作者： 爱吃美食的小蝴蝶

配方是11寸蛋糕。 11寸模具是28cm*28cm*6cm。 8寸模具是20cm*20cm*8cm 附加八寸蛋糕用量（除用料改变，制作方法不变）： 鸡蛋：6个 低筋面粉：100克 牛奶：60克 玉米油：75克 白糖：60克 盐：0.5～1克 柠檬汁/白醋：3～4滴 玉米淀粉：5克

用料

• 鸡蛋 12个
• 低筋面粉 200克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 135克
• 玉米油 150克
• 柠檬汁/白醋 6滴
• 玉米淀粉 5～10克
• 盐 1.5克

早古蛋糕|软绵绵|11寸或8寸的做法步骤

步骤 1

在模具中铺好油纸。

步骤 2

将低筋面粉过筛，将加热至60～80度左右的油，倒入盛放低筋面粉的盆中，搅拌均匀。

步骤 3

将牛奶倒入面糊中，搅拌均匀。

步骤 4

鸡蛋的蛋清，蛋黄分离。 蛋清放在一个无油无水的盆中，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。 蛋黄放在面糊上。

步骤 5

然后在面糊盆中放入盐。

步骤 6

用蛋抽搅拌均匀。（尽量Z字形搅拌）

步骤 7

用保鲜膜盖住，放一旁备用。

步骤 8

将冷藏好的蛋清取出，滴入几滴白醋，盐。 高速打发至冒鱼眼泡，加入1/3的白砂糖。 继续打至有绵密泡泡（已发白），再加入1/3的白砂糖。 继续高速打发至有细小条纹，加入剩余的白砂糖。 继续高速打发3～5圈，加入玉米淀粉，在不开机的情况下，将玉米淀粉融入蛋清中，然后继续打发至有明显纹路。 转低速打发，这时候需要时不时的停下来看一下，有上图中的小勾勾就可以了。

步骤 9

此时烤箱上下火150度，十分钟开始预热。

步骤 10

将1/3打发好的蛋白，放入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀。 然后将混合好的蛋白糊，倒入剩余的2/3的蛋白里，继续用切拌的手法搅拌均匀。

步骤 11

将混合好的蛋白糊倒入模具中（注意要高一点倒）。 （我做的时候没注意，把11寸的用量倒入了8寸的模具里😭，大家千万别学我😥，好在最后没影响口感和味道😄）

步骤 12

将模具放在烤盘上，然后在烤盘里倒入凉水，放入烤箱，上下火150度，烤80分钟。

步骤 13

烤好后取出，放凉。（这张及以下是用对量后的效果图）（后来又做的）

步骤 14

四侧油纸卸下。

步骤 15

凉了一点以后切成自己想要的形状，上图是内部组织，软绵绵，美味😍

早古蛋糕|软绵绵|11寸或8寸的小贴士

附加八寸蛋糕用量（除用料改变，制作方法不变）： 鸡蛋：6个 低筋面粉：100克 牛奶：60克 玉米油：75克 白糖：60克 盐：0.5～1克 柠檬汁/白醋：3～4滴 玉米淀粉：5克

菜谱创建时间：2023-07-30 20:03:13