啫啫鸡

作者： jaja~

不经不觉又到了冬天菜谱的时间了~！

用料

• 鸡块
• 猪肝
• 蒜
• 干葱
• 姜
• 葱
• 柱侯酱
• 麻油
• 耗油

啫啫鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块用盐、糖、鸡粉、耗油、柱侯酱、酒、姜片、麻油腌味。猪肝切片，用加生粉再洗，洗干净后略用盐、胡椒粉、生粉、酒腌味。蒜、干葱剥皮，姜切片，

步骤 2

砂锅猛火烧热，下油，

步骤 3

爆香蒜、干葱、姜片，捞起，

步骤 4

然后下鸡块和猪肝炒，炒至表面金黄色，放入爆香的蒜姜干葱，淋上酒盖上盖子，闷至收汁，

步骤 5

上桌前放葱段

啫啫鸡的小贴士

除了煎炒煮炸炆炖煸蒸烤各式煮法之外，粤菜还创造一个“啫”法，啫就是极快速炒熟食物，锁住食物味道，散发极度香味的方法。“啫啫”这个其实是一个型声词，就是生的食物下到烫热的铁板和砂锅时发出的声音，既然“啫”是个做法，同理也可以啫田鸡、啫豆角、啫肥牛、啫乜啫物.....所有食材都可以“啫”。正宗的“啫”应该用砂锅，用最大的火（不是家用那种猛火，商用那种）来烧，所以砂锅用火太猛，都是烧一个就废一个砂锅，砂锅都不能翻用，现在广州少数大排档坚持还用这方法。其他改进了的就用铁锅或者铁板，铁锅可以循环再用，保温能力也好。那如果在家做火力不够的话，用砂锅可能达不到“啫”的效果，可以先用铁锅先“啫”，然后烧热砂锅把鸡倒入去盖住闷。效果比用砂锅还好

菜谱创建时间：2012-11-19 03:27:43