戚风纸杯蛋糕|不塌陷|不凹底|不缩腰

作者： 小白烘焙教室

戚风蛋糕的教程千千万， 可是，被戚风气疯的人仍然万千千…… 这家伙， 入门又顶级， 是小怪也是boss， 可以装白兔，让你轻松拿捏， 也能扮刺猬，让你无从下手~ ( •ิ_• ิ) 戚风大道满荆棘， 烘焙路上寒心里。 我也曾彷徨过、迷茫过、失落过， 直到今天能做到无过错， 不是因为许过承诺， 而是改不掉的吃货~(◔◡◔) 戚风失败了， 是蛋白霜打发不好， 是蛋黄糊搅拌不行， 却鲜有听闻， 是烘烤温度不对。 教程里总会提到， 自家烤箱的脾气自己摸。 曾经的我却不以为然， 它脾气再大， 能有我的大么？ 还要我摸~(ー_ー)!! 直到后来被烫了几次， 伤过也痛过， 我才对它多了几分敬畏。 别看它长得可可爱爱， 发起火来六亲不认， 谁碰谁知道~ 初试戚风纸杯时， 塌陷凹底还缩腰， 最不想见的一幕， 却最常相见！ 还是一样的蛋白霜， 一样的蛋黄糊， 一样的老司机， 出来的却是不一样的蛋糕。 本来戚风我做的还挺好的， 换个模具却把我给整不会了~ಠ╭╮ಠ 我想摆烂， 心有不甘。 最后一搏， 调了温度， 竟然成了！(๑°⌓°๑) 在那一刻， 终于可以放下包袱， 雨过天晴云开月圆， 纸杯不再只悲~ 好啦，嘴巴啰嗦半天，纸杯未见只影，让宝焙们久等了~ 下面是纸杯戚风的配方，跟基础戚风是一样的，唯一不同的就是烘烤温度和时间。 |前期准备| *分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。 *低筋面粉过筛。 *烤箱预热至130度。 注：材料是一个6寸圆模的量，约可做9个底5x口6.5x高4cm的纸杯蛋糕。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 50g
• 色拉油 30g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 50g
• #蛋白霜部分
• 蛋清 90g
• 细砂糖 45g
• 盐 1g

戚风纸杯蛋糕|不塌陷|不凹底|不缩腰的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

蛋黄中加入色拉油。

步骤 3

手抽拌匀。

步骤 4

加入牛奶。

步骤 5

手抽拌匀。

步骤 6

加入低筋面粉。

步骤 7

手抽拌匀。

步骤 8

从冰箱里取出冷冻好的蛋清。

步骤 9

蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。

步骤 10

加入1/2的细砂糖，高速打发至湿性发泡。

步骤 11

加入余下细砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

步骤 12

加入剩下的细砂糖和盐，中低速打至干性发泡。

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

步骤 14

刮刀拌匀。

步骤 15

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 16

刮刀拌匀。

步骤 17

面糊装入裱花袋，挤进模具（没有裱花袋也可用勺子直接舀进模具）。

步骤 18

入炉，上下火130℃烘烤55分钟，再转150℃烘烤25分钟。

步骤 19

不塌陷。

步骤 20

不缩腰。

步骤 21

不凹底。

戚风纸杯蛋糕|不塌陷|不凹底|不缩腰的小贴士

面粉中的主要成分就是淀粉，占了70%多，而且小麦淀粉在温度达到95℃时才能完全糊化，但是纸杯的热传导是很慢的，高温烘烤只会把底部和表皮烤焦，但中心却没烤熟。 所以烤纸杯蛋糕，只能降低温度，时间延长。文火才能炖靓烫，猛火只会把汤给炖没了哦~ 如果你把戚风纸杯给做成功了，那烤箱脾气也算是被你摸得透透的啦！ 驯服它吧，让它甜着你的嘴，暖住你的胃，治愈你的心，直到永远……^_^

菜谱创建时间：2023-07-30 17:53:19