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小锅水煮米线
用料
小锅水煮米线的做法步骤
用的是云南干米线。
米线比较难煮，所以先泡发它。按包装说明书是说可以先泡发6-8个小时。等着吃，所以先泡发了一个小时，然后直接用水煮，可以先连续煮15分钟不间断，关火闷10-15分钟，然后过凉水。
等米线的同时，可以先准备配菜，韭菜切段。
大蒜切末，小葱切小颗，再准备一点干辣椒，如果喜欢吃辣的话。
可以准备肉糜，姜蒜煸炒有香味后，加入肉糜煸炒。
可以加牛肉，也可以加猪肉。喜欢食肉的，也可以加点肉圆。（提前炸好肉丸子）。
先把泡好的米线水煮10-15分钟或关火，再闷15分钟，煮到自己可以接受的软硬程度就可以盛出过凉水。这个米粉一煮容易水变粘稠，所以一定要在旁边看火，比较容易溢锅。
煮好的米线，过一下凉水，让它根根分明，这样口感更好。
锅烧热，放少量油，先煸炒辣椒和大蒜末出香味，也可以加一点花椒，然后放郫县豆瓣酱，先煸出油，再加入火锅底料，加一点点水，不要焦了，会苦。
姜蒜煸香后，加入肉糜一起煸熟。待肉糜变色。
加完水，我就先放入之前准备好的肉丸，肉要先煮熟。
然后再加入米粉，加足够的水一起煮，调味，加生抽，盐，胡椒粉，也可以加点耗油。如果觉得够咸，可以不再加盐，我因为煮米粉的时候没有加盐，所以米粉比较淡，我就加了点盐。
蔬菜我加了生菜，这个生菜不苦，很爽口，略略煮一下，菜有点熟就可以乘出了，所以菜要后放，等米粉到了可以吃的软硬程度再加蔬菜，否则蔬菜会煮烂。
最后，上面加韭菜吊香。
喜欢葱花的，最后加一把葱花就可以出锅了。
一口肉，一口菜，一口米粉，特别满足。因为这锅比较小，所以太满了，本来打算再窝一个鸡蛋的。
后来再准备了一次，料比较足。
还炸了一个蛋，放在米线的汤吸足了汤汁，一口特别满足。
喜欢香菜的可以把韭菜替换成香菜也一样好吃。
小锅水煮米线的小贴士
如果把菜油换成猪油会更香。
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