超软糯小餐包｜蜂蜜土豆黑麦面包

作者： 肥hana

强推这个面包食谱，因为做出来的面包真的好软糯，放一晚常温吃也是一样的口感。空口吃或者用来做三明治胚都很可。方子来自玉木亭老师，稍微做了一点调整。

用料

• 黑麦烫种
• 黑麦面粉 50克
• 开水 100克
• 主面团
• t65 200克
• 山茶花 250克
• 鲜酵母 15克
• 土豆泥A 50克
• 蜂蜜 50克
• 黑麦烫种 全部
• 盐 7.5克
• 水 250克
• 后加水 25克
• 椰子油 30克
• 土豆泥B 50克

超软糯小餐包｜蜂蜜土豆黑麦面包的做法步骤

步骤 1

混合黑麦烫种面团至无干粉状，可以提前一晚制作，冷藏保存

步骤 2

把除后加水、椰子油和土豆泥B的其他材料搅拌至成团不沾缸

步骤 3

再加入后加水继续搅拌至不沾缸

步骤 4

放入椰子油，继续搅拌至不沾缸，最后加入打至9成筋。最后加入土豆泥B，慢速搅打均匀即可出缸，出缸温度24°C

步骤 5

出缸后室温发酵1小时，然后冷冻发酵10分钟，使面团变得更紧实

步骤 6

面团发酵至2倍大

步骤 7

把面团分为50g/个，揉搓成团

步骤 8

将揉成团的面团放入冰箱冷冻发酵10分钟

步骤 9

将面团从冷冻室取出，收口朝下，最后发酵：温度30°C、湿度70%，发酵时间为1小时

步骤 10

烤箱预热：上火260°C下火225°C，最后烘烤9分钟

超软糯小餐包｜蜂蜜土豆黑麦面包的小贴士

我用的是高山小土豆，本身口感就是很软糯的。处理土豆：清水洗净，连皮上锅蒸30分钟。取出后剥皮，压碎至大颗粒即可

菜谱创建时间：2023-07-29 14:08:18