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软糯韧的米面包的做法

软糯韧的米面包

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作者: 刘智慧
刘智慧
本来是想消耗大米,用大米代替米烫种,结果发现不行,大米含水量太高,就在之前的米面包基础上增加高筋粉,出来的面包特别柔软,这应该算是处于烫种和65度汤种之间的口感,加上米面包特有的米香味,而且组织比纯大米粉的米面包细腻很多。 目前配方还不太稳定,关于米糊含水量没法确定,米糊出来大概是330g,用了300g,回头再确定下如何精准配方用量,精简步骤

用料

软糯韧的米面包的做法步骤

步骤 1

大米用牛奶煮成米糊,有条件的话破壁机打一下,米糊尽可能减少水分含量,加入糖、盐,放凉备用

步骤 2

所有大米粉和面筋粉混合,加入米糊搅拌均匀,根据面团状态添加高筋粉,我添加了130g左右才感觉成团

步骤 3

加入酵母,搅拌到出筋,最后加入黄油

步骤 4

整形1:面团打好后分割90g左右的面团,搓圆静置15分钟,卷成长条 整形2:分割后直接搓圆,发酵 我做了两种,第一种出来的更柔软

步骤 5

发酵:32度发酵40分钟

步骤 6
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烘烤:175度16分钟,软韧有有点糯的口感,还有米香味

菜谱创建时间:2023-07-29 12:24:22
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