法式忌廉芝士包

作者： 是小N吖

❤️这个配方也可以把糖和黄油去掉，做成无糖无油版本的面团～我还是按个人喜欢的口味，稍微加了一点点砂糖和黄油。夹心的奶油奶酪也可以加盐做成咸口的，果干也可以按自己口味自由搭配 ❤️感觉加了奶酪夹心的面包怎么搭配都好吃（加了一整块kiri，很难不好吃了），大口吃馅的感觉真好

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 15克
• 鲜酵母 6克
• 水 120克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 核桃 30克
• 蔓越莓干 20克
• 橙皮丁 20克
• #夹心
• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 15克

法式忌廉芝士包的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3倍左右大小，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️核桃180度烘烤10分钟（不预热烤箱），趁热掰碎，晾凉备用。橙皮丁用热水浸泡1分钟，吸干水分备用。蔓越莓干切碎备用。（喜欢带一点酒味的，也可以用朗姆酒或其他口味力娇酒提前浸泡果干） 3⃣️将除黄油、盐、果干外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至光滑，加入核桃碎、蔓越莓干、橙皮丁低速搅匀

步骤 3

4⃣️面团放入发酵箱进行一发。温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟，发酵至一倍大。手指按压，不会快速回弹即可

步骤 4

5⃣️手指按压，不会快速回弹即可。发酵好的面团平均分成2份滚圆，松弛15分钟 6⃣️面团擀开22cm左右圆形，中间挤上奶酪馅，把另一片面团盖上，旁边收口捏紧，往底部收一点

步骤 5

7⃣️面团放入发酵箱进行二发。温度32-35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至一倍大 8⃣️发酵好的面团表面放上格子状的烘焙纸（如图），撒上高筋面粉。再用叉子或竹签在表面戳一些孔排气，防止烘烤时中间鼓起 9⃣️烘烤，80s上下火180度20-25分钟

步骤 6

步骤 7

法式忌廉芝士包的小贴士

更多面包配方可移步小红书：是小N吖～

菜谱创建时间：2023-07-28 10:13:06