鲜奶吐司（一次发酵）云朵般柔软

作者： MsYx

此方为两个450g吐司量 说明：我用的是乔立7600冰桶，一直放在冰箱冷藏室，拿出来直接用，很方便，特别是夏天控制面温的一把好手，牛奶鸡蛋也是冷藏室直接取出，记得黄油提前取出室温软化。 ❗这次因为在发酵的时候我睡着了，所以有一点点发过了，顶着吐司盒盖子，被我来回硬拉扯了几下，所以上面有些被拉扯的痕迹，里面两个地方也有点小空洞，但还好不影响口味，整体组织还不错，细腻松软拉丝！ ✨✨懒人一个，过程没拍照片，所以一直也没写过菜谱，嫌麻烦，但是觉得一次发酵真是超级方便，并且拉丝松软度口感等各方面都很好，方便又好吃，何乐而不为，值得记录下来！

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500g
• 安琪耐高糖酵母 5g
• 细砂糖 50g
• 盐 4g
• 蛋液 50g（1个鸡蛋）
• 牛奶 300g
• 总统黄油 50g（40-60g）

鲜奶吐司（一次发酵）云朵般柔软的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其他食材倒入搅拌桶，2档低速成团（约2-3min），4-5档中速（约5-8min）出厚膜，注意中途检查面团状态，破洞锯齿状。

步骤 2

加入盐和室温软化的黄油，将面团翻面，2-3档低速至吸收（约2-3min），4-5-6档中速（约5-8min），注意观察面团状态，出手套膜，破洞光滑。 ❗6档适合含水量较高的面团，含水量60%以下的面团4-5档就够了。

步骤 3

省去第一次基础发酵，无需松弛，直接取出面团分割整形擀卷两次，排入吐司盒，喷撒一点水保持湿度，天气热的时候直接室温发酵至9分满，注意观察避免发过。 也可在加热好的温热烤箱内放一碗热水，保持温度和湿度，注意冬天凉了可能需要换热水。

步骤 4

预热烤箱上下火170度，放入中下层烘烤25分钟出炉，满模。（我用的是三能低糖吐司盒） 轻震几下，脱模，侧放，晾凉，切片，放入密封盒内保存。 这是我出门4个小时之后回来切的。

步骤 5

超级松软，拉丝也很棒！对比好几次发现跟二次发酵做出来的真没有什么区别，反而我觉得组织会更好更绵密，主要是这样真的太太方便了！！ 家里人超爱吃，朋友的评价是非常松软能吃到淡淡的甜味和奶香味，湿润柔软，有点日式云朵吐司的感觉，空气感很足。 ps：我竟然有点佩服她们的词汇量😆😆

菜谱创建时间：2023-07-27 16:54:53