黑醋香草腌蘑菇（ref.文怡）

作者： Funjoy

用料

• 白蘑菇 5个
• 鲜香菇 4个
• 洋葱 1/8个
• 蒜 1/2瓣（或1小瓣）
• 法香（我用的干欧芹碎） 5克（干欧芹碎少许就行）
• 百里香 1小根
• 白葡萄酒 15ml
• 黑醋 40ml
• 黑胡椒粉 1/4茶匙（1.5克）
• 盐 1/2茶匙（2.5克）

黑醋香草腌蘑菇（ref.文怡）的做法步骤

步骤 1

所有蘑菇洗去浮土后去根，洋葱、蒜切成碎末，百里香和法香只留叶子部位，然后也切成碎末，备用； 锅中倒入底油，油温4成热时，倒入洋葱、蒜碎，中火，炒出香味（约30秒）；

步骤 2

放入两种蘑菇继续煸炒，直到把蘑菇出来的水分炒干；

步骤 3

倒入白葡萄酒，翻炒让酒精挥发完；

步骤 4

倒入黑醋；

步骤 5

放入切好的法香，百里香碎，调入盐、黑胡椒粉，炒匀后，转中小火，慢慢将汤汁煮至浓稠即可关火；

步骤 6

将蘑菇盛到容器里，让其自然放凉即可食用，或密封放冰箱冰镇一天，这道菜是冷吃的菜，放凉后或冰镇后味道更佳；

步骤 7

完成。

黑醋香草腌蘑菇（ref.文怡）的小贴士

蘑菇可以只用一种蘑菇制作，如果用香菇的话，要选择鲜的，不要用干香菇，味道太浓重。 炒蘑菇时要先把蘑菇中的水份充分炒出，炒干后，再倒入酒，白葡萄酒可以去掉蘑菇 中的土腥味。 倒入白葡萄酒和黑醋时，要确保蘑菇充分 吸收完一种液体后再倒入下一种液体，这样能使蘑菇充分吸收调料的味道。 这道凉菜口感偏酸，搭配比较油腻的菜时 ，解腻的效果会非常好，也能起到清口的作用。

菜谱创建时间：2023-07-27 15:42:49