油浸鸡枞菌

作者： 愫食记

【油鸡枞】一家炸，家家香，因为鸡枞难以保存，又只产于雨季，故云南人为了能在其它季节吃到鸡枞想到了这样的办法，这样保存的鸡枞甚至能吃到来年新鸡枞上市，而且风味不减，吃早餐时若是能加上一勺油鸡枞，一天都会幸福满满！ 每年的六七八月是云南边境地区的雨季,淅淅沥沥的雨下个没完。我不太喜欢下雨的天气，因为天是铅色的，心情是灰色的，而且下雨的天气出行也不便。但就在雨季，是野生菌大量上市的季节，也只有在雨季才能吃到这人间美味--鸡枞菌。 鸡枞最最美味的吃法就要数油鸡枞，只要吃过油鸡枞，至今我还没遇过说不爱吃的人。油鸡枞吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦。做油鸡枞需要大量的鸡枞菌，鸡枞菌一多清洗就是个大问题，你需要用南瓜叶一朵一朵的擦净鸡枞身上的泥沙，不累得你腰酸背疼是吃不到这人间美味的。把清洗好的鸡枞用手撕成细丝，找一口大锅，用干煸的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份，然后放上油，加干辣椒段及秘制香料慢慢浸炸，待鸡枞炸至翻黑时捞出放凉即成。炸鸡枞时，那诱人的鸡肉香气已经馋得你忍不住咽口水，我们常常是鸡枞还没炸熟时就已经用手往锅里抓鸡枞吃了。油鸡枞用干煸浸炸的方式成菜，损耗很大，加之鸡枞本身的价格也不便宜，所以油鸡枞的售价非常昂贵。

用料

• 鸡枞菌 6斤
• 花生油 3斤
• 干辣椒 适量
• 盐 适量

油浸鸡枞菌的做法步骤

步骤 1

山里釆来的新鲜鸡枞菌。 鸡枞是野生菌家族，唯一的白蚁巢穴共生菌种。每年夏天，森林中的白蚁巢穴不出意外的，长出黑头鸡枞。白蚁和鸡枞的关系，是大自然的趣味造物。 与白蚁巢穴的共生，白蚁分泌物滋养的菇体，催生出鸡枞动物性的肥美，仅此菌种，绝无仅有。

步骤 2

用小刀轻轻刮掉泥土，方便清洗。

步骤 3

用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土。 用南瓜叶洗鸡枞是老人传下来的土办法，南瓜叶上有一层绒毛，即可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子，非常环保的方法。

步骤 4

清洗几遍过后，没了泥的鸡枞菌，一身洁白！不枉费一天的辛苦！

步骤 5

看看鸡肉丝般的肉质，此时关键的一步还有要用手撕成丝，才能下锅，定不能用刀切！老人们传承下来的做法，必须一步不差！😄😄

步骤 6

下油锅，放入干辣椒段及大蒜炸香

步骤 7

再放入沥干水分的鸡枞，慢慢焙干！这步才是最费时的一步，人不能离锅，火不能大，时常搅拌，以防糊锅！

步骤 8

炸到金黄时，整个家里已香味扑鼻，被暂派看守的人早已忍不住用筷子夹了点，偷偷吃了些！继续看守下去，估计最后剩不了多少了！

步骤 9

炸到翻黑放入适量的盐，待油温凉后即可装瓶封存起来！ 封装时菌油要盖过鸡枞，形成保护膜，可以防止油鸡枞发霉。

步骤 10

我们云南人对油鸡枞的热爱，简直到了无以复加的程度。我们会在鸡汤里放，在煮米线面条里放，甚至在月饼里也放！

菜谱创建时间：2023-07-27 11:51:37