香草柠檬乳酪辫子面包

作者： 是小N吖

❤️酸酸甜甜的柠檬乳酪馅，搭配柔软拉丝的香草牛奶面包体，表面还点缀着脆脆的酥粒，每一口都能品尝出迷人的柠檬香气，清新开胃，很适合夏天食用～

用料

• #主面团
• 高筋面粉 225克
• 细砂糖 36克
• 鲜酵母 7克
• 奶粉 9克
• 蛋液 25克
• 香草膏 4克
• 冰牛奶 90克
• 冰水 45克
• 盐 2.5克
• 无盐黄油 18克
• #柠檬乳酪馅
• 奶油奶酪 80克
• 糖粉 12克
• 蜂蜜 8克
• 柠檬汁 4克
• 柠檬皮碎 1/2个
• #装饰酥粒
• 低筋面粉 30克
• 糖粉 15克
• 无盐黄油 20克

香草柠檬乳酪辫子面包的做法步骤

步骤 1

柠檬乳酪馅：所有食材按顺序拌匀即可

步骤 2

装饰酥粒：可以多做一些，冷冻保存，平时做面包可以当装饰用

步骤 3

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜

步骤 4

2⃣️面团放入发酵箱进行一发。温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟，发酵至一倍大。手指按压，不会快速回弹即可 3⃣️发酵好的面团平均分成12份（约38g），滚圆，松弛15-20分钟

步骤 5

4⃣️松弛好的面团擀长，翻面，底部压薄，抹上约8g柠檬乳酪馅，卷起 5⃣️将卷好的面团搓长至20-22cm左右，两头稍微搓尖

步骤 6

6⃣️3条为一组，绑3股辫。绑好的辫子面包放在烤盘上

步骤 7

7⃣️放入发酵箱进行二发。温度32-35度，湿度80%，40分钟左右，发酵至一倍大 8⃣️发酵好的面团表面刷蛋液，撒上装饰酥粒。烘烤，80s上下火190度12-15分钟，烤至表面金黄色

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

香草柠檬乳酪辫子面包的小贴士

❤️面包晾凉后，冷冻保存的话，解冻后食用，酥粒还是会脆脆的。如果常温保存至第二天食用，面包上的酥粒回软的话，可以中层180度烘烤5分钟左右，酥粒会重新变得酥脆

菜谱创建时间：2023-07-26 18:40:57