蓬松暄软又可口的汤种馒头

作者： 安琪美食家

汤种是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就是汤种。待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制，这样制作出来面包就是汤种面包。 汤种法不仅适合做面包，运用到传统的中式面点制作中，亦是同样的原理。 出锅的汤种馒头一个个白白胖胖，等不及冷却，呼哧呼哧几口，就急急忙忙的送入口中，如云朵一般柔软，齿颊留香，比面包还好吃，一口气吃完三个不在话下。

用料

• 汤种
• 百钻中筋小麦粉 25g
• 清水 120ml
• 主面团
• 百钻中筋小麦粉 300g
• 白糖 5g
• 百钻猪油 5g
• 安琪高活性干酵母 2g
• 清水 60ml

蓬松暄软又可口的汤种馒头的做法步骤

步骤 1

制作汤种：面粉加水搅拌均匀，中小火加热，不停搅拌至粘稠状态，放凉备用。

步骤 2

再把主面团用料混合，用筷子搅拌成絮状，加入放凉的汤种，揉成光滑的面团。

步骤 3

将面团搓成长条。

步骤 4

均分成75克每个的小剂子。

步骤 5

搓圆，盖保鲜膜，醒发至1.5倍大。

步骤 6

水开后上锅蒸15分钟，再焖2分钟即可。

菜谱创建时间：2023-07-26 16:18:05