小美版汤种苹果干吐司

作者： 美劳斯爱生活

汤种吐司老化的慢，口感更柔软。加了一点酒渍苹果干进去，还有点点酸甜的味道。很适合夏天吃的面包。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 主面团
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 20g
• 全蛋液 40g
• 水 60g
• 盐 3g
• 糖 30g
• 干酵母 3g
• 黄油 20g
• 酒渍苹果干 20g

小美版汤种苹果干吐司的做法步骤

步骤 1

把汤种材料放入主锅。20g高粉和100g水。设定5分钟/65度/速度2.5。煮好的汤种冷藏过夜，或者冷冻半小时。

步骤 2

将主面团材料里除了黄油以外的材料和汤种材料一起放入主锅。设定30秒/速度3混合。

步骤 3

设定3分半/揉面

步骤 4

加入黄油，设定3分半/揉面。

步骤 5

可以加入喜欢的酒渍水果干（我用的苹果干），1分半/揉面。

步骤 6

取出面团，滚圆。放在盆里，盖好保鲜膜。

步骤 7

33度，发酵到两倍大。手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷即可。

步骤 8

把面团分割成两等份。轻拍滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

撒点手粉，擀成牛舌状，从上到下卷起来。盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 10

重复上面步骤，擀长卷起。放入吐司盒。（一个450g吐司盒，或者两个10cm水立方吐司盒都可以）。33度，发酵到8-9分满。烤箱预热180度。

步骤 11

发酵好的面团放入预热好的烤箱中，180度烤35分钟。

菜谱创建时间：2023-07-26 11:25:32