坚果全麦吐司

作者： 尔芙

450克模

用料

• 全麦粉 150
• 水 150
• 高筋面粉 150
• 盐 3
• 糖 15
• 奶粉 16
• 鸡蛋 1个
• 冰水 25-30
• 黄油 20
• 干酵母 3
• 混合坚果 适量

坚果全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉➕150g水 混合均匀，放冷藏过夜

步骤 2

除黄油和冰水 外的全部材料和提前冷藏好的全麦面团 全部➕一起混合

步骤 3

厨师机低速边搅边加冰水 注意看面团吸水能力！！！如果面粉吸水性不好不用全部加完30克的冰 水

步骤 4

面团搅打成有点光滑可以放入黄油 再高速混合 (我做这个面包没有特别注重成膜)

步骤 5

麦粉面包一般都比较难成膜！ 第一次发酵大约30分钟

步骤 6

坚果稍微切碎 葡萄干类最好用水泡一会挤干水份再用

步骤 7

发酵好 按压排气可以分块整形 我通常两次擀卷 最后一次放坚果卷起

步骤 8

最后发酵1小时 土司盒大概8-9分满

步骤 9

预热210度 风炉190度25 分钟

坚果全麦吐司的小贴士

佛系做包 凭感觉！

菜谱创建时间：2023-07-25 05:03:37