鲜驴皮阿胶糕

作者： cassiepanpan

我气血不足，姨妈经常不来，经常买阿胶熬糕，250克阿胶要大几百元，为了省钱和避免假冒，自己可以动手熬，完成很有成就感的！ 我在网上卖驴肉的店里买的驴皮，皮子很完整，邮寄来还有冰没有化，皮子上的油脂不多，很不错！ 自己熬糕的口感和阿胶块熬的口感不同，没有特定的气味，不上火！ 大家可以尝试一下啊！

用料

• 鲜驴皮 3斤
• 红枣 200克
• 熟核桃仁 250克
• 枸杞 150克
• 熟黑芝麻 250-300克
• 冰糖 150-200克
• 黄酒 250克

鲜驴皮阿胶糕的做法步骤

步骤 1

驴皮一整块，油黄黄的不多，首先切块（便于清洗），用碱、小苏打、盐、醋、面粉等！家里有什么用什么，清洗干净。

步骤 2

多放点姜去腥，冷锅入～煮沸后10分钟！

步骤 3

现在的皮子变硬了，变卷了！准备锋利的刀（没有可以选：刮眉毛的刀片，薄薄的美工刀），指甲不长的左手🫲🏻，左手捏着肥肉右手慢慢的割（费时）要有耐心！（皮子提前分割的不能太小，切记！切记！）

步骤 4

皮子上的油脂是黄色的，黄色的，黄色的！油脂下面是筋膜不用去掉！

步骤 5

切小段，清洗（用碱、小苏打、盐、醋、面粉等）家里有什么用什么，清洗干净。

步骤 6

入高压锅～炖！炖到汤汁粘稠，把汤汁收集起来，再倒入清水到锅里炖！重复个7-8次。

步骤 7

炖好的皮子就一点点了，过筛后丢弃！

步骤 8

收集的汤汁上明火煮，大火煮，时不时搅拌，防止糊底

步骤 9

煮到汤汁浓稠转小火，流速缓慢或微挂旗就完成啦！

步骤 10

出胶不错👍🏼（盛出来放凉，放冷藏）

步骤 11

取310克熬糕（620克的一半）

步骤 12

准备材料，黑芝麻炒熟，核桃仁烤熟，冰糖敲碎（在微波炉里高火2分钟，刀背轻松敲碎），枣去核剪小块。

步骤 13

黄酒泡阿胶（泡化），后放冰糖

步骤 14

小火熬到挂旗关火（勤搅拌防糊底），放材料（红枣、枸杞、核桃提前混合）和阿胶搅拌均匀，黑芝麻最后放搅拌均匀！

步骤 15

入模压实！

步骤 16

切片！

步骤 17

一天吃1～3片

鲜驴皮阿胶糕的小贴士

处理驴皮和煮驴皮都一股驴皮腥味，没关系！当你熬成膏时就没有味道了！ 驴皮分割清洗时，不能切太小，大块便于去油脂！ 驴皮煮胶，高压锅更方便！ 比市场上买的块状阿胶熬的糕好吃，少了固定的阿胶气味！

菜谱创建时间：2023-07-24 16:24:52