坚果大列巴

作者： ChanHook

提前1晚解冻黄油。 翻车了2次，才发现是酵母失去了活性，泪目，第三次总算成功了！

用料

• 高筋面粉 350g

坚果大列巴的做法步骤

步骤 1

高筋面粉350g+50g白糖+5g酵母+5g盐+1个打好鸡蛋搅匀，+130至150g牛奶，用筷子搅和搅和，再揉成面团

步骤 2

双手向前推着揉搓，直到略微光滑，+20g软化黄油继续揉搓揉搓(18min+!)，直到变得更光滑

步骤 3

面团盖上保鲜膜防风干，松弛20mins(此时准备果仁:70g核桃仁+55g巴旦木+45g蔓越莓干+45g葡萄干，烤盘垫油纸，准备热水，拿擀面杖)

步骤 4

取出面团揉几下，平均分成2份，拿1份擀成长椭圆形，一个边缘用手指碾薄，撒上秤出来的一半的果仁果干(30%面积不撒)

步骤 5

卷起来，收口处捏紧，2边的头也捏紧，收口朝下放在烤盘上

步骤 6

烤箱里放一碗热水(增加湿度)，面团发酵45mins到1.5倍大

步骤 7

烤箱预热160℃，在表面刷1次蛋液，等干了再刷1次，接着用锋利的刀斜着割口(不要太深)

步骤 8

放入烤箱，160℃*40-45mins，中间如果颜色过深就加盖锡纸，烤好后取出放凉切片

菜谱创建时间：2023-07-23 12:12:27