铸铁锅版无油红烧肉

作者： Qhuiii

这个食谱的红烧肉，我尝试用糖水熬焦糖来上糖色，红烧肉不仅色泽好看，吃起来也不会肥。调味料建议用滤袋装一下，出锅会好看些，吃起来也方便。吃不完的红烧肉和青椒一起剁碎，还可以夹肉夹馍也非常好吃～调味只是参考，可以边炖边尝一下汤的味道，自己调整。

用料

• 五花肉 1000克
• 黄冰糖 40克
• 姜 1块
• 大葱 4段
• 花雕黄酒 2瓷勺
• 桂皮 2段
• 八角 2粒
• 香叶 2片
• 小茴香 1勺（盐勺）
• 花椒 1勺（盐勺）
• 生抽 3瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 蚝油 1瓷勺

铸铁锅版无油红烧肉的做法步骤

步骤 1

选肉质好一些的猪五花，我用的是山姆的，一盒大概五条，切成大小一致的大方块。红烧肉块大一些做出来好吃。

步骤 2

在煮锅里加水，把切好的猪肉冷水下锅，随意加些料酒、葱、姜段，焯去血水，捞出备用。

步骤 3

把焯过的肉擦去水分，放入铸铁锅，开中火，每块肉的六面都在锅里煎一下，锅里不用放油，五花肉的油会慢慢逼出来，煎至肉的每一个表面都有些焦黄就可以。这样红烧肉吃起来不会太油腻。

步骤 4

把锅洗干净，加黄冰糖和水，开小火熬焦糖，待锅里的糖水出现焦黄色时，下肉翻炒，上糖色。然后加入上述所有调味料，再加水没过肉即可。铸铁锅密封性比较好，水不要加太多。刚刚没过肉就可以了。

步骤 5

水开后转中小火，炖至肉软烂（50分钟左右，根据自己家火力、肉量调整）最后出锅前根据个人口味调整下咸度和颜色即可。如果锅里水比较多，可以大火收个汁，汁一定要挂在红烧肉上才香。

菜谱创建时间：2023-07-22 23:58:05