糯叽叽の黑糖麻薯吐司

作者： 是小N吖

❤️麻薯控不能错过的黑糖拉丝麻薯吐司。加入了老面，面包到第二天依旧很柔软绵密。这次做的口味偏淡一点，不会很甜。如果喜欢黑糖味浓郁一点的姐妹，面团里面的糖可以增加到80g-100g。黑糖麻薯也一样，黑糖量也可以再加，颜色就会更深一些 ❤️挑个时间再做一次浓郁版本的黑糖麻薯吐司～

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 黑糖 60克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 老面 100克
• 淡奶油 50克
• 冰水 280克
• 盐 8克
• 无盐黄油 40克
• #黑糖拉丝麻薯
• 黑糖 75克
• 糯米粉 120克
• 玉米淀粉 22克
• 牛奶 230克
• 无盐黄油 20克
• #装饰酥粒
• 低筋面粉 30克
• 糖粉 15克
• 无盐黄油 20克

糯叽叽の黑糖麻薯吐司的做法步骤

步骤 1

❤️附上老面的做法❤️ 200g面粉（高粉或者法粉） 140g水 2g盐 1.5g干酵母（鲜酵母=干酵母✖️3） ⭕️将食材混合搅至表面光滑，室温发酵半小时至1小时，面团微发、鼓起的状态下，冰箱冷藏12-18小时左右。 ⭕️发酵好的老面，体积是原来的2-3倍，表面不会塌陷，撕开内部是蜂窝组织，没有明显酸味。可以分装密封冷冻保存，1个月内用完，使用前先解冻 ⭕️老面的配方都大同小异，发酵过头的面团或者上次做面包用剩的面团也都可以留下来做老面 ⭕️老面常见的添加比例为面粉量的10-30%。作用：面包延缓老化、增强爆发力、增加风味改善口感等

步骤 2

黑糖拉丝麻薯 ⭕️除黄油外的食材混匀，微波炉500W5-6分钟（也可以上锅蒸熟），微波至无液体状态，趁热加入黄油拌匀

步骤 3

⭕️麻薯在手上不停拉扯，直到拉到光滑的拉丝状态。将麻薯分成约35g一条，裹上玉米淀粉防粘

步骤 4

1⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜

步骤 5

2⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 3⃣️面团均分成12份，滚圆，松弛20分钟 4⃣️面团擀开、翻面（面团宽度跟模具长度一致），放上一条黑糖麻薯，撒上一点黑糖碎，卷起

步骤 6

5⃣️卷好的面团两头捏合，3条为一组，绑三股辫，放入250g吐司模具中

步骤 7

6⃣️二发至8-9分满，表面喷水，撒上酥粒装饰 7⃣️烘烤，SP50上火160度下火230度25分钟

步骤 8

步骤 9

步骤 10

糯叽叽の黑糖麻薯吐司的小贴士

常温放到第二天吃，麻薯也不会变硬哦～ ❤️更多面包配方分享可以移步小红书：是小N吖～

菜谱创建时间：2023-07-22 19:08:00