日式海盐面包

作者： 淡然寻味

耗时长，但是轻松易上手的日式海盐面包

用料

• 成品12个
• 高筋面粉 480g
• 干酵母 6g
• 糖 24g
• 盐 20g
• 牛奶 170g
• 水 140g
• 无盐黄油 24g
• 整形用材料
• 有盐黄油 72g（6g/个）
• 粗盐少许
• 烤箱温度 200度 15-18分钟

日式海盐面包的做法步骤

步骤 1

准备黄油时，可把最后整形时裹入面团的有盐黄油（48g）提前切成长度外形近似的细长条（12条），放入冷藏室，以便整形裹入面团时，有盐黄油有一定的硬度。避免因黄油融化而整形困难。另外留出一小块黄油，室温融化，整形时用于抹边。 备注：家里不备有有盐黄油的，可以在每个黄油条上少量涂抹盐。

步骤 2

牛奶（170g)+水（140g）室温5度左右加入干酵母（6g），融化干酵母后加入糖24g，盐20g，融化的无盐黄油24g适当搅拌一下，加入高筋面粉480g，手揉至无干粉状态，盖保鲜膜静置50分钟

步骤 3

50分钟后，折叠面团约1分钟，盖保鲜膜再次静置50分钟。

步骤 4

时间到了以后，把面团排气并均匀分成12份，每份克重约70g，揉成小圆面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

20分钟后，把面团轻推成水滴状，拍掉表面大气泡，再次松弛30分钟

步骤 6

30分钟后，拉住尾部将水滴擀长（一定要擀成细长水滴状，以保证最后丰富的层次感），约30-35cm，如果想层次多一些，擀至45cm左右比较合适。顶部放入有盐黄油，两侧抹少量黄油，注意：顶部约4cm左右两侧不要涂抹黄油，以避免放入黄油条，卷合的时候，因为涂抹黄油，造成无法捏合边缘，烤制过程黄油会外漏。另外水滴形最底部也不要涂抹，以避免最后无法粘连）。从上向下卷起，（顶部卷曲黄油的时候，尽可能把黄油密封完整，减少烘焙时高温融化的黄油外漏）。整形完成以后，再次发酵40分钟，发酵至两倍大，表面喷水并撒适量海盐。

步骤 7

烤箱预热200度，烤制约15-18分钟，烤制面包的时候融化少量黄油（约5g）。面包取出以后趁热在面包表面涂抹融化的黄油

菜谱创建时间：2023-07-22 16:04:40