白菜猪肉饺子

作者： 黑暗料理界任铁锤

忘记拍饺子的照片了,500g肉馅，500g面粉，74个饺子，剩了馅，大概还需要250g面粉，肉馅差不多用完，只是记录一下自己第一次完成和面和拌馅

用料

• 面粉 500g（需要再增加250g面粉）
• 蛋清 一个
• 冷水 220g
• 盐 1g
• 生粉 少许
• 葱 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 前排猪肉馅 500g
• 姜粉 半勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 鸡蛋 一个
• 盐 3小勺
• 十三香 半勺
• 蚝油 一勺
• 油 一勺
• 香油 一勺
• 开水 三碗+半壶
• 白菜叶 一颗
• 油 一勺
• 香油 一勺
• 葱花 100g

白菜猪肉饺子的做法步骤

步骤 1

和面 面粉，蛋清，生粉放入盆中。盐放在冷水里化开，分三次加入面粉中，60%，30%，10%，揉面3分钟，不用光滑，醒面30分钟。 再揉面2分钟，光滑，放入冰箱冷藏，第二天使用

步骤 2

料水 葱，姜，八角，花椒，水100g，泡10分钟

步骤 3

拌肉馅 姜粉，生抽，老抽，鸡蛋，盐，十三香，蚝油，加入肉馅，充分搅拌，三分钟。 分三次加入料水搅拌，每次都要充分搅拌后，再次加料水，充分搅拌 一勺油和一勺香油加入肉馅，充分搅拌，拉丝状 放入冰箱，冷藏，老妈说冷冻也可以，会好包一点

步骤 4

第二天 烧开水 三碗晾凉，煮饺子时候用 半壶，煮好饺子过一下温开水，饺子不会黏到一起

步骤 5

白菜叶切碎，沥干水，加一勺油和一勺香油，锁住水分。 白菜加入肉馅搅拌 加入葱花，淋上热油，搅拌

步骤 6

擀皮，包饺子 大概8g一个，我用刀切的

步骤 7

煮饺子 水开下饺子，漏勺贴锅边，把水搅成漩涡，大火，用晾凉的三碗开水，点三次水，饺子浮起来，鼓起来是熟了 用温开水过一遍饺子，不会黏在一起

步骤 8

喜欢吃大蒜的话，可以调个蘸料 葱姜蒜香菜，都切成末，加入辣椒粉，泼热油，再加入酱油，醋

菜谱创建时间：2023-07-22 15:25:24