卡布奇诺小蛋糕

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #咖啡慕斯
• 速溶咖啡粉 5克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 30克
• 砂糖 15克
• 吉利丁 5克
• 白巧克力 50克
• 淡奶油 70克
• #巧克力甘纳许
• 淡奶油 60克
• 黑巧克力 80克
• #饼干底
• 消化饼干 50克
• 黄油 28克

卡布奇诺小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做饼底部分，碾碎的消化饼干与融化的黄油混合，拌匀

步骤 2

放入小号慕斯圈，压平整，放入冷冻冻硬

步骤 3

再做咖啡慕斯，蛋黄与砂糖混合搅匀

步骤 4

咖啡、牛奶混合煮开

步骤 5

分次冲入蛋黄中，边倒边搅

步骤 6

倒回奶锅，继续煮到微微浓稠

步骤 7

倒入到融化的白巧克力中，搅匀

步骤 8

加入冷水泡软的吉利丁，搅至融化

步骤 9

淡奶油打至6分发，老酸奶状

步骤 10

倒入降至手温的慕斯液中，搅匀

步骤 11

挤入模具中，半满，轻震去除气泡，冷藏20分钟左右

步骤 12

甘纳许部分，淡奶油与黑巧克力混合，微波炉融化，搅拌均匀

步骤 13

将饼干放在冷藏好的慕斯液上，再挤入甘纳许，至九分满

步骤 14

再放上一层饼干底，冷冻6小时左右

步骤 15

冻好后脱模，挤上香缇奶油，撒少量可可粉，再用巧克力插件装饰即可（也可用喜欢的水果装饰）

菜谱创建时间：2023-07-22 14:40:39