不用提前腌的秘制盐水鸭

作者： 随便吃吃但嘴挑

我感觉比外面买的盐水鸭好吃，而且做起来还快，1个小时就可以做完

用料

• 鸭 半只
• 八角 3个
• 花椒 10粒
• 草果 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 大拇指指甲盖大小
• 葱 3根
• 姜 6片
• 料酒 一勺（约20克）
• 卤汁：
• 盐 10克/升
• 香醋 2勺/升
• 味精 1捏（可不加）
• 麻油 一点
• 蒜 3瓣

不用提前腌的秘制盐水鸭的做法步骤

步骤 1

买鸭：选贵的买，纯喂饲料养大的肉质不太行，最好是散养麻鸭，当年的小鸭子就行

步骤 2

出水：半只整的冷水下锅，煮沸至浮沫散去后出锅，将鸭子用冷水冲洗干净

步骤 3

煮香料：八角3颗，花椒10粒，草果2颗，香叶3片，桂皮指甲盖大小，中葱3根，姜6片，料酒一勺约20克。香料不要太多，主要是去腥增香，不能强鸭子本身的味。香料缺一两样也没事，家里有什么就放什么，别放多了就行。加水，水多一些，因为下一步要把鸭子沉进去，水要能没过鸭子。香料和水一起煮开后再煮20分钟。

步骤 4

下鸭子：把鸭子下入上一步的香料汤中，文火30-40分钟（想鸭肉有弹性一点就30分钟，想软烂一点就40分钟）

步骤 5

剁鸭子：把鸭子捞起来，剁开或者撕开（剁开好看，撕开方便），放在大碗里

步骤 6

挑卤汤：之前煮鸭的汤，加盐至汤有一点咸，大约和盐水虾的汤差不多咸。加香醋两勺，增香但不要吃出醋味。味精一捏，也可不加。香油一点。

步骤 7

拍三瓣蒜放在大碗里的鸭子上，将上一步调好的卤汤浇上去。整道菜完成✅ 非常香非常好吃！

菜谱创建时间：2023-07-22 13:39:18