面包系列：牛肉恰巴塔

作者： 七月浅喜

用料

• 高筋面粉 150克
• T65面粉 100克
• 黑全麦粉 50克
• 水 228克
• 盐 8.25克
• 鲜酵母 2.25克
• 鲁邦种 135克

面包系列：牛肉恰巴塔的做法步骤

步骤 1

准备做恰巴塔之前，提前七八个小时喂养天然酵母。 期间牛肉碎用黑胡椒、少许油以及盐、芥末籽酱浸泡。拌入芝士片和芝士碎。

步骤 2

三种面粉和228克的水搅拌均匀，静置混合半个小时左右。 半小时后，加入海盐。

步骤 3

将盐完全溶于面团中后，加入鲁邦种和鲜酵母，这时候天然酵母活力最好。 厨师机低速打至完全混合均匀，加入适量的玉米油，低速混合均匀后转中高速至细膜状态。

步骤 4

面团打好后，稍微折叠后放在磨具中。 10分钟左右，面团瘫软后，进行第一次折叠，四周都要折叠一次。 图中是第一次折叠好松弛后。 第二次折叠，在一个小时后左右，先铺上调制好的牛肉馅料，然后四周进行折叠一次。

步骤 5

折叠好后放入方型磨具中发酵，放入冰箱冷藏过夜。 图中是第二天发酵好的状态。

步骤 6

表面要撒大量的面粉。

步骤 7

面垫上也要撒上面粉。 从模具中倒出来后，一分为四。

步骤 8

没有藤篮模具和发酵布，自己用油纸做了简单版本的工具。

步骤 9

放入模具中时，顺便将有纹理的正面朝上，这样烘烤的时候就不用再次转移了，直接用油纸烘烤。 室温醒发30分钟后，冰箱醒发4小时。

步骤 10

烤箱最高温260度预热30分钟，连同烤盘一起。 迅速将预热好的烤盘拿出来，将面团挪到烫热的烤盘上。 260度烤考15分钟，进烤箱时开蒸汽打一分钟左右。

步骤 11

烘烤至散发出味道，上色满意后就可以出炉了。

步骤 12

自己DIY的工具稍微，面包会有点不规则，但是完全不影响这款拖鞋面包的好吃。

步骤 13

切开，白里透明发亮，真的好漂亮！

菜谱创建时间：2023-07-21 14:59:17