臊子面｜陕西小吃系列（附肉臊子配方）

作者： 一只菜团子

豪华版🤫，反正喜欢的我都放了～哈哈哈🤭🤭～这个臊子面可是通过了地道陕西关中的公公婆婆他们认可的😁😁😁！ 分享我喜欢的陕西特色美食：https://www.xiachufang.com/recipe/107194266/ 喜好酸味重的岐山版肉臊子点这里！！！https://www.xiachufang.com/recipe/107185853/ 手工面条制作点击这里呀：https://www.xiachufang.com/recipe/107032243/

用料

• A、肉臊子：猪腿肉500g，生姜4片，干辣椒5根，香醋，老抽，食盐。
• 香料：八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、草果。
• B、素臊子：西红柿（大1个或两个），韭菜20g或青蒜苗，香菇6朵，黑木耳1小把，黄花菜1小把，老豆腐1块，鸡蛋2颗（可选），十三香适量，食盐，生抽。
• C、面条：手擀面或挂面俩人份，油泼辣子。

臊子面｜陕西小吃系列（附肉臊子配方）的做法步骤

步骤 1

我们呢不吃肥肉，也不喜欢吃皮所以选的比例瘦的肉。 🤫：这里选肥瘦3:7比例的带皮猪腿肉，刮干净肉皮但不去皮洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开切成1~2厘米小方块，切好后肥瘦肉分开放。

步骤 2

把生姜切片、干辣椒切段；再准备好适量卤臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香叶装盘子里备用，有人还加枸杞，我们不喜欢就不加了。

步骤 3

把锅烧热，倒菜籽油放入肉丁煸炒。 🤫：买肥瘦肉的这里不用放油直接倒入肥肉块，用中小火炒防止油溅出，等炒出油并且油变清亮以后再加入瘦肉块，转大火翻炒。

步骤 4

炒至变色后加入2～4大勺的香醋炒三分钟左右。

步骤 5

再加一大勺老抽。

步骤 6

给肉丁翻炒上色。

步骤 7

放入姜片、干辣椒段和准备好的所有香料继续翻炒。

步骤 8

倒入开水，没过肉面即可，加入少量盐，盖上锅盖中小火炖煮。

步骤 9

炖煮半个小时后再开盖根据自己的口味调整咸淡补盐，继续炖煮至瘦肉煮熟煮烂就可以出锅了。

步骤 10

🤫：香喷喷的肉臊子做好后，把生姜草果桂皮八角之类的香料挑出来不要了。

步骤 11

肉臊子全程大概炖煮了50分钟左右，可根据口感喜好增加时间。我用的几乎全瘦肉也不柴，也很好吃哇～😋

步骤 12

把烩臊子汤的食材洗干净：香菇黑木耳和黄花菜用水泡发；西红柿、老豆腐、黑木耳切成小块，香菇、黄花菜去梗切小丁；香葱洗净切成葱花，韭菜洗净切碎（或切蒜苗花）备用。 🤫：香菇我喜欢所以就放了。

步骤 13

先把老豆腐丁下锅煎香备用（这是我的习惯，这样豆腐比较香，可省略这一步）。

步骤 14

把锅烧热至冒烟，倒油润锅，下入打散的鸡蛋液煎至定型划散成块盛出备用（鸡蛋有豆腐了可省略不放，我喜欢都放了所以叫豪华版呀嘻嘻嘻😁）。

步骤 15

另起锅烧热倒油，稍微多倒一点放葱花炝锅。

步骤 16

放入西红柿块翻炒。

步骤 17

炒出汁水后放入黑木耳和黄花菜、香菇丁煸炒。

步骤 18

放十三香或者五香粉、盐把锅里所有食材翻炒均匀，倒入没过食材的水煮沸。

步骤 19

放入煸香的老豆腐丁和炒好的鸡蛋，几大勺刚刚做好的肉臊子（我喜欢吃面再单独放），放生抽和盐调味，喜欢酸味突出一点的可以再加点香醋。 🤫：我用的是岐山香醋。

步骤 20

最后撒入韭菜末，韭菜是臊子面的灵魂所在，所以一定一定要放～超级鲜美的臊子汤就做好啦！

步骤 21

另起锅烧开水，下入面条，煮熟捞进面碗中。今天没时间擀面，临时用的挂面了。

步骤 22

臊子面的面条最好是韭叶宽的手工擀面，或者是鲜面条店里买的，实在没有就选挂面。

步骤 23

碗里浇入刚烩好的臊子汤，放一大勺肉臊子（喜欢肉多多🤭），一大勺油泼辣子，拌匀，开吃！ 🤫：下面条的时候少量多次，一次捞几筷子的就行，因为吃臊子面讲究不要往碗里放太多面不然会不入味哦~

步骤 24

哈哈哈，老公说这个豪华版臊子多的看不见面条🍜，咱在臊子里捞面吃🤭！

步骤 25

油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

菜谱创建时间：2023-07-21 14:57:48