8寸戚风蛋糕

作者： 忐忑淘

想要烤出来成功的戚风蛋糕， 配料克数都不是最重要的， 最重要的是蛋白打发程度； 以及烤的火候和时间。 同样的配料，第一次从烤箱取出后没有震一下出热气，迅速倒扣，晾凉后上面凹陷下去了 这次烤的特别成功，时间用了55分钟，30分钟时蛋糕上快速加盖锡纸，出烤箱震了几下把热气震出来，迅速倒扣，晾凉后特别平整，不凹陷不塌腰。 把这两个关键点注意一下，烤出来的戚风既不凹陷，也不塌腰，柔软好吃。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克
• 低筋粉 65克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 蛋黄用细砂糖 10克
• 蛋白用细砂糖 50克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油、牛奶、白糖放到盆里混合搅拌

步骤 2

混合成乳霜状，这一步很关键，不许偷懒

步骤 3

将低粉和玉米淀粉，过筛后跟玉米油牛奶混合

步骤 4

Z字型混合均匀，没干粉和颗粒就是混合好了

步骤 5

蛋黄放到面粉糊里，Z字型搅拌

步骤 6

搅拌均匀；这时烤箱150度预热

步骤 7

蛋清放几滴柠檬汁或白醋，打发到提起是小弯钩，蛋清盆倒扣不流

步骤 8

取1/3打发好的蛋清放到蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 9

将搅拌好的蛋黄糊倒到打发好的蛋清里

步骤 10

Z字型搅拌均匀

步骤 11

20厘米高度倒入模具里

步骤 12

轻震一下，放入提前预热好的烤箱下层。150度55分钟，烤30分钟时上面颜色已经很深了，迅速盖上一层锡纸。

步骤 13

爬到最高时是这样的，然后慢慢回落

步骤 14

出烤箱震两下震出热气，迅速倒扣晾凉，一定要凉透了再脱模

步骤 15

凉透脱模，平整，松软

菜谱创建时间：2023-07-21 12:58:11