转化糖浆

作者： 小黎媽

能看见蓝天白云的转化糖浆

用料

• 柠檬汁 128克
• 水 512克
• 白砂糖 1024克

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬一分为二，再在果肉上划十字或者米字，目的就是为了出汁水彻底

步骤 2

我用的是这样的小榨汁机

步骤 3

一共榨了128克果汁，

步骤 4

我今天用的是砂锅，里面放入白砂糖，再倒入水

步骤 5

燃气开中火，用打蛋器轻轻的慢慢的搅动，等白砂糖彻底融化了就不用搅了，切记切记...轻轻的，慢慢的搅动

步骤 6

等锅里水开了，就可以加入柠檬汁了，加了柠檬汁以后切记...不能再搅动！！！等锅里水再次烧开就改成小火慢熬...小火，小火（忘了拍个照片了，燃气灶最中间的火苗都要是小小的）

步骤 7

一直就这么一个状态吧。期间用毛刷沾水把锅四周刷刷，因为有可能熬的过程中会有飞溅在四周，还有就是四周有飞溅的糖渍后期会引起糖浆返砂

步骤 8

熬到后期用测温仪测测温度，原则上不超过115-116度就可以关火了。我发现一个状态...就是中间有泡泡了，这个时候就可以关火，也不用测温度，这个时间肯定是最合适的。全程用时七十分钟吧。用时跟你的火苗大小有关系，不过我个人觉得如果火开的相对大点的话，熬出来的糖浆没有火小熬出来的口感好（个人观点仅供参考）

步骤 9

能看见蓝天白云的转化糖浆熬好了

步骤 10

步骤 11

做了三次糖浆，今天和买来的太古做了个对比

步骤 12

2024年的第一次熬制

转化糖浆的小贴士

几年前我熬过一次糖浆，当时记得是用白醋熬的（忘了哪里看的，好像也是下厨房这里看到的）哎呀妈呀，最后都成了黑糖块了，中间怎么操作的也忘了，大前年开始做月饼，我就去买了成品的转换糖浆，买十斤装的一大桶也不贵，今年就想着再做做试试 三种东西之间的比例如何计算呢……就依你准备的柠檬汁来算最靠谱（我个人觉得你眼前准备的柠檬个数是一定的，榨出来的汁水是一定的，所以说这个算法最靠谱），柠檬汁乘以四是所需要的水的量，柠檬汁乘以八是所需要的白砂糖的量。一比四比八。绝对百分百不浪费材料。

菜谱创建时间：2023-07-21 12:31:08