美上天的广式月饼😍你最爱哪一款？

作者： 晓幼

花里胡哨的月饼做一堆，到底还是广式月饼最耐看，搭配经典国风模具，谁看了不哇塞‼ 还是相同的配方，相同的美味，一年过去了，宝子们的手艺有没有提升呢？一起来交作业吧！ 此方可制作75克月饼20个，所有材料网上都可买到，不要问这是什么那是什么，上网一搜全都有。

用料

• #饼皮：
• 枧水 8克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 320克
• 月饼糖浆 220克
• #馅料
• 低糖红豆沙 330克左右
• 低糖白莲蓉 330克左右
• 咸蛋黄 20颗（每个11-13克）
• #蛋黄水
• 蛋黄 1个
• 月饼糖浆 1滴
• 花生油 2滴
• 清水 少少许

美上天的广式月饼😍你最爱哪一款？的做法步骤

步骤 1

月饼糖浆加入枧水和花生油用蛋抽搅拌乳化均匀。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀压拌到没有干粉，再戴上手套揉到均匀，用保鲜膜包好，室温松弛2-3小时，室温过高就放冰箱冷藏。

步骤 3

制作馅料。蛋黄用食用油泡一会。

步骤 4

放入烤箱160度烘烤7-8分钟左右，到微微冒汗即可拿出。如果是冷冻的蛋黄，需要提前一天泡油放入冷藏。

步骤 5

将豆沙和莲蓉分别包入蛋黄搓圆，包完的馅料总重45克一个，可根据蛋黄大小来调整豆沙和莲蓉比例。

步骤 6

松弛完的饼皮分成30克一份，盖上保鲜膜。

步骤 7

取一个饼皮面团，先在手中揉捏折叠几下，延展性会更好，然后将面团压扁摊开，包入馅料。

步骤 8

将包好的月饼表面裹一点面粉，放入模具压出花型，放在不沾烤盘上，或者垫油纸。

步骤 9

全部处理完后，在月饼上方喷一点点水雾。

步骤 10

将月饼放入预热好的烤箱，风炉模式160度烘烤6分钟定型后取出。（普通烤箱上下管170度）

步骤 11

制作蛋黄水，将蛋黄和花生油、月饼糖浆混合后过筛一次，再放一丢丢水稀释下。

步骤 12

用羊毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，刷子上的蛋液刮干净后再刷！将月饼再次送入烤箱，风炉模式140度烤6分钟后取出。（普通烤箱上下管165度）

步骤 13

月饼取出稍微晾凉，再刷第二次蛋液，然后继续送入烤箱，风炉模式140度烤6分钟。（普通烤箱上下管165度）。如果发现上色不是很均匀，刷蛋液的时候可以倒一下盘，就是把烤盘里外换个方向。

步骤 14

月饼出炉后，准备底托，机封袋，食品脱氧剂。 在月饼凉到温热的时候进行封装，趁热封装的月饼保质期会比较长一点。

步骤 15

刚出炉的月饼会有点干，做完后需要一个回油的过程，1-2天后，等到油分析出，饼皮才会达到最好的口感，又软又糯，非常的可口了。

菜谱创建时间：2023-07-21 00:06:02