美味南瓜老式 面包 放三天依旧柔软

作者： 七小面包-1

老式面包是手撕面包中最好吃的一种，拉丝效果好，基柔软又有弹性，很少有人不爱吃。小面包除了做原味的，经常还会做面瓜老式面包，用南瓜泥代替大部分水分，不但颜色看起来更有食欲，保水性也更好，也就是更柔软。吃过的人都说什么也不就，直接吃，就超级好吃。

用料

• 新良日式面包小麦粉 （老面） 240克
• 糖（老面） 18克
• 水（老面） 190碗
• 耐高糖酵母（老面） 4克
• 新良高筋日式面包粉 240克
• 盐 （主面团） 6g克
• 炼乳（主面团） 20克
• 细砂糖 （主面团） 45克
• 酵母（主面团） 2 克
• 全鸡蛋液 （主面团） 60克
• 南瓜泥 （主面团） 180克
• 水 40-70克
• 黄油 60克

美味南瓜老式 面包 放三天依旧柔软的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切块，提前蒸熟，用勺子或者叉子将其弄成泥。晾凉备用。 老面的所有材料混合揉均匀，室温2.5-3个小时。也可以冷藏过夜发酵，发酵好的状态，内部呈蜂窝状。

步骤 2

夏天南瓜泥可以放到冰箱里冷藏，做面包之前从冰箱中取出来，与鸡蛋液混合均匀。

步骤 3

将老面酵头加入除黄油外的所有主面团材料中。 将发好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放在一起，水先放做小量，面团硬的话，分次加入适量的水，至面团柔软不粘手，揉到面团表面光滑，可拉出较厚的膜。 加入黄油。

步骤 4

揉至面团表面光滑、有光泽，可以拉出大片坚实的薄膜。把面团放在温暖处进行基础发酵。

步骤 5

面团发好以后，将其取出，轻压排气，平均分割成9份。

步骤 6

取一份面团，表面向下放置，一层一层卷起来呈条状，然后轮流搓长，长约60cm。 (将面团对折，一个手固定在对折处，另一只手向下搓2次，面团扭成麻花状，把尾部从上往下塞到对折处的小圈里。

步骤 7

把面团排在烤盘上，卷的不好看也关系吧不大，烤完怎么都好看。放在烤箱里，设置35度发酵， 40-45分钟，下方放个热水的盘里。

步骤 8

面团醒发至9分满，发好以后，取出发酵的面团。预热烤箱，下火190度，上火170度，烤30分钟左右。(烤箱不能分别设置上下火温度的，设为上下火180度，烤30分钟)

步骤 9

表面呈现漂亮的颜色，底部上色完全熟透出炉。 出炉后，立即脱模，放到烤网上，表面刷上熔化的黄油。

步骤 10

自然晾凉即可，随便怎么撕，都好吃。

美味南瓜老式 面包 放三天依旧柔软的小贴士

本次用到的模具为28x28的正方烤盘，分割9份。用其他尺寸的模具需要调整面团的量。 夏天室温高，所以所有原料都要提前一晚放到冰箱里冷藏降温。揉好的面团温度控制在24-27度为宜。 因为南瓜的品种很多，有的含水量很高，小面包一般用的是民勤板栗南瓜和贝贝南瓜，含水量相对比较低， 所以会额外加一些水，水的多少取决于南瓜的含水量。所以要根据面团的柔软度，来决定放多少水。如果你们用到的南瓜是含水量大，面团比较柔软，不加水或少加一点点水就可以。可适当增加水分或者面粉调节即可。

菜谱创建时间：2023-07-20 19:16:05