广式莲蓉月饼

作者： Little元宝的麻麻

做了40个月饼，3：7比例，饼皮15克，馅料：35（15克咸蛋黄+25克馅料），因为咸鸭蛋黄大小不一，馅料重量尽量控制在38克以内，新手不建议3：7比例制作，皮薄不好操作。4：6适合新手。月饼糖浆用的是太古，花生油是胡姬花，中筋面粉是王后，低糖莲蓉和豆沙都是顺南，咸鸭蛋黄是网上买的，现磕的咸蛋黄比较好吃。下面看看材料和大概过程。

用料

• 转化糖浆 220克
• 枧水 8克
• 中筋面粉 320克
• 花生油 60克
• 低糖莲蓉 500克
• 低糖豆沙 500克
• 咸鸭蛋黄 40个
• 鸡蛋黄 1个
• 食用水 10克

广式莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

新鲜的咸鸭蛋，敲出来把表面的一层膜洗干净，沥干水分放到烤盘上上下火160度，中层烤6到8分钟，取出备用

步骤 2

月饼糖浆加水混合均匀，再加入花生油搅拌融合，放入中筋面粉，用硅胶刮刀翻拌至无粉，下手揉成团，不需要过分揉，放入密封袋内，室温松弛两小时。

步骤 3

低糖莲蓉和低糖豆沙分成每一个25克，接下来把烤好的咸蛋黄包入低糖莲蓉和低糖豆沙中备用。松弛好的面团分为每一个15克，面团错圆放在油纸或者保鲜膜上，压扁用擀面杖擀成圆的薄片，容易这样更容易包裹内陷。

步骤 4

包完以后，在玉米淀粉或中筋面粉上滚一圈薄粉，用模具按压好，全部做完后喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中，烤箱上下火165度中层烤5分钟，时间到了，以后刷上一层蛋黄水,蛋黄水是用一颗鸡蛋黄加10克食用水过筛以后，用细腻的猪毛刷在定型好的月饼上轻轻的涂上一层蛋黄水，然后再放入保温的烤箱内烤十分钟，十分钟以后再取出，再刷上一层蛋黄水，再放入烤箱烤5-10分钟，观察颜色，一般5分钟够了。

步骤 5

出炉后的月饼晾至常温后。就可以包装了。放上脱氧剂，可以室温存放7天。

菜谱创建时间：2023-07-20 15:38:28