黄金百香果果酱 不放过任何一粒籽

作者： 小兔子乖乖29

方子来自阿路然妈咪，略做了调整。 偶得一箱黄金百香果，切开试吃超级甜，也因为好吃到贪心，囫囵吞籽差点被噎住。于是面对那么多个果子有点无所适从了。 查了下厨房，决定拿一半来做果酱，没想到成品惊艳。第一次同时切开十多只百香果，快要被这浓烈的香气迷晕了，做好的果酱香甜开胃又好看，很有成就感！ 于是记录自用和分享！文末附不放过一粒籽贴士(ง ˙o˙)ว

用料

• 百香果 16只
• 柠檬 2只
• 冰糖 200克
• 红甜菜粉（可省） 小半勺

黄金百香果果酱 不放过任何一粒籽的做法步骤

步骤 1

这就是圆鼓鼓胖乎乎的黄金百香果，真的超级甜，跟蜜一样。 我用了16只大约2斤。 因为等下要连壳煮的，所以首先给它们认真洗白白。

步骤 2

对半切开，把里面的果汁和籽都挖出来，带点白瓤没关系，都用的到。

步骤 3

瞧这满满一汤碗！香气熏满整个厨房，要不是有这些籽，我能一口干了它！ 把这碗全部倒入料理机直接搅拌粉碎，再用过滤网滤出绝大部分（打碎了的）黑籽，得到大半碗黄灿灿的百香果汁（忘记单独拍照了）。

步骤 4

百香果壳放入锅里加水煮，煮开转小火，大概十来分钟。 煮过后，能轻易把里面白色的部分挖出，就像图片里一样。最外边一层薄薄的皮不要。

步骤 5

挖出来的果壳肉全部放入料理机，加一点水搅打成泥，再倒入锅中、加全部分量的糖，开小火边煮边搅拌。煮开冒泡糖都融化了就可以关火了，几分钟搞定。 为了清库存，我用了黄冰糖、白砂糖、黄砂糖…是糖就可以。糖量不多，一个是这个百香果本身就很甜，并且做的量不算很大不用考虑长期储存的问题。可以自己根据口味调整。 用了红甜菜粉调了下颜色，小半勺加一点水化开再倒进锅里。其实原色也很漂亮哈。

步骤 6

继续往锅中倒入步骤3的黄灿灿的百香果汁

步骤 7

将2个柠檬取汁，也倒进锅里。 我用的库存：塔西提青柠。它的好处是没有籽！其实什么样的柠檬都可以，量根据口味增减。

步骤 8

搅啊搅啊搅…本人最喜欢做的就是“捣浆糊”料理(๑ºั╰╯ºั๑) 搅拌均匀后再次开小火，边煮边搅拌，煮开冒泡关火。果酱就做好了！ 颜色超级可爱的，像记忆中浪漫的落日余晖。 注意一定要边煮边搅拌，不仅是为了防糊锅，更是避免煮开后锅里窜出“冲天炮”…（不明白的可以偷懒试一下，务必戴好防护面具）

步骤 9

装了两个乐扣玻璃圆罐，外加一小碗。放凉之后进冰箱。 煮酱的锅子已被我舔干净了…

步骤 10

不浪费任何的食材（精打细算抠门到底）tips： 步骤3中滤出的碎籽，大部分冻成了8块冰块，泡茶调酒做饮料都能用，已经试过做朗姆鸡尾酒啦，百香果的风味非常突出。乾杯 []~（￣▽￣）~* 还有一勺子碎籽，加到了司康面团里，哇咔咔。 还有还有，煮百香果壳的水带着淡淡的清新的香味，我拿来当卤牛腱的底汤用。 —完—

菜谱创建时间：2023-07-20 00:02:19