黑芝麻吐司（控温7分钟手套膜）

作者： Hohxil

天气太热了，广西夏天都是三十多度，用这个方法可以最快速度保持低温出手套膜，两三百的杂牌厨师机就能办到 这个配方是3条450g吐司盒的量

用料

• 黑芝麻酱 100克
• 高筋面粉 750克
• 水 480克
• 糖 130克
• 盐 4克
• 鲜酵母 22克
• 黄油 75克

黑芝麻吐司（控温7分钟手套膜）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备，类似百分百中种的方法，除了黄油和黑芝麻酱以外所有的材料混合，盖上保鲜膜放进冰箱过夜发酵，厨师机打面勾放进冷冻层备用

步骤 2

第二天起床，一次发酵已经完成，面种活力很好，温度也全部降至冰箱保鲜层的5-6℃

步骤 3

所有面种加软化黄油和黑芝麻酱一起进入厨师机打面缸，黑芝麻酱里有油脂有糖有盐，所以配方里的油糖盐我都减少了一点，如果用纯黑芝麻不参其他配料的可以适当增加配方中的糖盐量

步骤 4

装上冰冻过的打面钩，1分钟慢速混合油脂后转高速搅打，全程就打7分钟，材料从冰箱出来后不要在32℃度的室温下磨蹭，速度要快，出缸温度24℃

步骤 5

拉个手套膜看看，非常完美，多一分钟可能都要升温打过

步骤 6

分割9份滚圆松弛半小时，发酵盒里最好抹点油防粘，我在手上倒了点玉米油抹发酵盒抹手抹刮板案板，后期面团取出来都很方便

步骤 7

按照你习惯的方式擀卷，但不要过度追求擀长拉紧卷起多圈的手法，发酵后容易断筋

步骤 8

入模发酵至八九分满，八分满有圆角白边，九分满直角边

步骤 9

170℃35分钟出炉震模，放至温热后密封包装，最右的是最后一个擀卷入模的，有圆角白边，前两个先卷好的发酵时间就长那么几分钟就已经成直角边了，我们这里温度太高发酵时间相差几分钟变化都好明显

步骤 10

手撕着吃就很香

步骤 11

补一个今天的室温，32℃没有空调的厨房，这个方法省力又好用

菜谱创建时间：2023-07-19 22:47:41