复刻夏天凉面摊的鸡丝凉面

作者： 德柱小食堂

摆摊配方，两个小秘诀教你做好鸡丝凉面，一是煮面的火候，二是调料汁的配方，恰到火候的碱水面条爽滑筋道，配上秘制调料汁，咸甜酸辣麻，回口带着芝麻醇香，真的比外面卖的要好吃！

用料

• 碱水面 中细 一把
• 鸡胸肉 半块
• 煮鸡料 见文
• 调料汁 见文
• 辣椒油 自喜
• 黄瓜丝 一撮
• 胡萝卜丝 一撮
• 豆芽焯水 一撮
• 葱花香菜 自喜

复刻夏天凉面摊的鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

煮鸡香料：八角一个，香叶一片，白扣两颗，花椒一勺，白芷一片，姜片两片，葱段一枚，一勺盐；

步骤 2

准备调料汁：芝麻花生酱（二八酱）两勺，生抽三勺，陈醋一勺，麻椒油两勺，芝麻香油一勺，白糖一小勺，搅匀，尝味补盐，再搅匀；

步骤 3

鸡肉冷水下锅，放煮鸡香料，水开煮15分钟，取出放冰箱冷藏；

步骤 4

冷藏过的鸡肉用叉子或者手撕成细条

步骤 5

准备配菜，水开大火煮面，参考时间4分钟，至面条中间基本无白芯，迅速过凉水捞出控水控干；鸡肉和面条，配菜一起摆盘，淋调料汁，辣椒油，撒葱花香菜即可；

步骤 6

菜谱创建时间：2023-07-19 18:41:48