怎么切牛羊肉猪肉鸡肉

作者： 肚肚好饿啦

帮助厨房小白！

用料

• 猪肉
• 牛羊肉
• 鸡肉

怎么切牛羊肉猪肉鸡肉的做法步骤

步骤 1

牛肉，把纹理切断，肉的横截面纹理是网格状。 原理：在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现，牛肉的肌肉纤维方向，是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切。这是因为牛肉的纤维很韧，结缔组织又非常密实，在受热后回缩性很强，所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度。牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉就烹饪后就会变老变硬。

步骤 2

猪肉，顺着纹理切，肉的横截面纹理是线形。

步骤 3

鸡肉怎么切都行，不影响入味。一般斜着切。

怎么切牛羊肉猪肉鸡肉的小贴士

多练练就能看懂肉的走向和纹理了，大家加油！

菜谱创建时间：2023-07-19 15:37:30