彩虹卷

作者： 劉志垚

用料

• A：水或牛奶180克、白糖60克
• B：色拉油或液态酥油180克
• C：蛋糕粉200克、淀粉40克、泡打粉5克
• D：蛋黄12个
• E：蛋清12个、砂糖180克、塔塔粉8克、盐3克

彩虹卷的做法步骤

步骤 1

A料搅匀至糖融化，加B料搅至充分乳化，加过筛的C料搅至无干粉，加D料搅成光滑的面糊

步骤 2

E料加一起高速打发成鸡尾状

步骤 3

取1/3蛋白和蛋黄糊拌匀，拌好后再和剩余的蛋白拌匀

步骤 4

烤盘铺纸，装入裱花袋挤出等距平行线，其余加入紫色粉拌匀倒入烤盘中，抹平，轻轻震几下烤盘，烤箱预热，上火190，下火140，烤25分钟

步骤 5

出炉晾凉，上面抹果酱，卷成卷

菜谱创建时间：2023-07-19 10:11:40