自用无差评的千层皮配方来了|附详细教程+摊皮技巧

作者： 咩咩嘢的厨房日记

😄这是一款用了2年无差评的千层皮配方，不用烤箱，简单方便，用来做千层、毛巾卷都非常的受欢迎！这次分享的是抹茶口味，大家可以根据自己的喜好换成其他口味！

用料

• 低筋面粉 120克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 3只
• 糖 35克
• 牛奶 360克

自用无差评的千层皮配方来了|附详细教程+摊皮技巧的做法步骤

步骤 1

隔水融化黄油，倒入抹茶粉用搅拌棒混合均匀无颗粒。

步骤 2

鸡蛋用电动打蛋器搅拌均匀，再混入牛奶和细砂糖及混合均匀的抹茶液体，充分乳化均匀。

步骤 3

倒入过筛好的面粉，搅拌至完全混合。不停的过筛(至少4遍）至无颗粒，保鲜膜贴面冷藏1小时即可使用。

步骤 4

加热不粘锅，倒入一勺面糊，快速摇匀后倒出多余液体，加热至饼皮冒泡取下千层皮晾凉备用。

步骤 5

可以做成千层蛋糕！

步骤 6

也可以做成毛巾卷！都非常的好吃！！！ 📌📌📌其实千层皮的配方大同小异，主要是手法和技巧会让千层皮加分很多，我整理了些千层皮问题总结，大家可以参考一下： 抹茶粉怎么融化，不结块？ 抹茶粉直接倒入液体内非常难融化均匀，很容易结块，但抹茶粉溶于油，所以第一步是非常重要的，或者先加热一点牛奶倒入抹茶粉融合也可以。 怎么摊出细腻，薄厚均匀的千层皮？ 过筛，不停的过筛让液体部分更细腻，减少颗粒的存在。 摊皮工具，用电磁炉，电磁炉的温度好控制，也方便移动不粘锅均匀加热。 一个合适的不粘锅，我一般先加热锅到有点烫手但不冒烟的程度，（电磁炉我调300温度，仅供参考）倒入一勺面糊，迅速摇匀倒出多余液体，这时候因为锅内的温度会沾上薄薄的一层千层液，均匀的移动加热至千层皮鼓出气泡，倒扣千层皮掉落晾架上，等完全晾凉再叠放。 慢工出细活，摊千层皮这个事情急不得，温度要低，一定要整张皮都加热均匀起泡才可以倒出，不然容易破皮，或者是出现加热不均匀导致千层皮叠放的时候黏在一起。 为什么千层皮摊好后有气孔？ 不粘锅的温度太高导致。一定要控制好摊皮的温度，如果在倒入千层液的时候，锅内发出“呲”的声音，那一定是温度过高，可以在旁边放置一块湿毛巾，给不粘锅降温使用。 摊出千层皮太厚怎么办？ 如果你觉得这个方子摊出的皮过厚，一个是千层液过浓，可以加入一点牛奶少量多次进行调整。另外一个是千层液在倒入锅内没有及时倒出多余液体。

菜谱创建时间：2023-07-18 18:33:29