蛤蜊鸡

作者： 艺术家妈妈

外出旅游，品尝当地美食是必不可少。在淄博周村没有品尝到的蛤蜊鸡终于在青州得以实现，回味无穷，超级好吃，回来立马给家人做上了。 蛤蜊鸡非常鲜美，可作为宴客菜的备选。

用料

• 蛤蜊 1斤左右
• 鸡 1/2-1只
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 大葱 半根
• 花椒 30余粒
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 白糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 香菜 3根

蛤蜊鸡的做法步骤

步骤 1

到青州古城，一定要尝尝东哥的蛤蜊鸡

步骤 2

非常实惠，四个人一大盘蛤蜊鸡足够管饱

步骤 3

后续可添加自己喜欢食材，边煮边吃，非常鲜美

步骤 4

材料准备：蛤蜊、鸡、姜、蒜、辣椒、大葱、香菜（没有香菜用小葱代替了）

步骤 5

选用嫩一点的仔鸡，易炒熟。用盐将鸡搓洗一边，去除表面杂质，切块备用。 （根据吃饭人的多少选用一只或半只鸡，这里选用了半只）

步骤 6

买来的蛤蜊让其继续吐沙一会（买蛤蜊的时候可向商家要点盐水），待用时洗净

步骤 7

配料准备：姜蒜切丁切条随意，青红辣椒切断，大葱小葱切段

步骤 8

起油锅，先加姜与蒜，后加花椒（花椒多少随意），炒香

步骤 9

加入鸡块翻炒 鸡肉焯水与否，各人随意，一般生炒鸡味更鲜美，怕鸡有臊味，焯水后洗净再炒

步骤 10

翻炒一会，将鸡炒出油

步骤 11

加生抽、老抽、蚝油、料酒、糖等调味

步骤 12

加开水没过鸡块

步骤 13

中小火焖煮一会，鸡老嫩不同，焖煮时间有长短，嫩鸡一般20分钟左右，尝一下咸淡，适当调味

步骤 14

加入大葱、青红辣椒，喜辣的可多加点辣椒

步骤 15

加入蛤蜊，中火焖煮至蛤蜊开口，翻炒均匀

步骤 16

用少许淀粉水勾芡一下，加点香菜（没有香菜用了小葱，香菜更香）

步骤 17

挂上点汤汁的蛤蜊味更美

步骤 18

出锅上桌

步骤 19

带点麻辣甜味的蛤蜊与鸡块，味道很不错

步骤 20

也可这样，锅底辅上菜（白菜、包心菜、豆皮等），朋友二三人，边吃边煮边聊，不时搅动一下防止粘锅，不失为一种好选择（注意❗️若边煮边吃，红烧鸡肉时需多留一点汤汁）。 蛤蜊鸡汤非常鲜美，后续可继续添加自己喜欢食材。 蛤蜊鸡，可作为宴客菜的备选

蛤蜊鸡的小贴士

1、鸡肉焯水与否，各人随意，生炒鸡味更鲜美。 2、蛤蜊不焯水直接下锅，但蛤蜊必须吐净沙。

菜谱创建时间：2023-07-18 10:02:47